昨天庭审告诉您假牛肉是这样“变”出来的

2014-8-7 14:45:00 来源：阳光报—阳光网进入论坛

阳光讯(首席记者熊玺梁萌） “这牛肉怎么不劲道”这时候你可能吃到假牛肉了。随着牛肉价格的上升一些“专家”也就研究出了“新牛肉”，他们把猪肉经过腌制、侵泡、染色之后就变成“牛肉”，成本只有牛肉的三分之一。本周这21名“专家”将在雁塔法院出庭受审，昨日3名“专家”率先亮相。

三名被告法庭受审

“假牛肉”销售额达26万元
因为“假牛肉”案涉及的“黑作坊”多，涉及的被告多所以西安市雁塔区检察院分别起诉，本周内西安市雁塔区法院将连续开庭后审理“假牛肉”案。昨日，开庭审理第一起假牛肉案件。今年61岁的李某老家在河南，带着媳妇、儿子来西安做生意已经多年了。据李某在法庭上讲，2011年下半年他以每年2万元的房租，在西安市雁塔区高家堡村租了民房开始加工熟牛肉。
公诉机关控诉，为了获得高额利润李某在西安市北郊的方欣冷库购买生猪肉，在里面添加腌制剂、淀粉、红曲红色素等物质腌制后，在放入牛肉汤中煮熟就成了色香味俱全的“假牛肉”了，这些“假牛肉”被销往汉中、彬县等地。去年9月10日李某被雁塔警方抓获，现场查获加工好的熟猪肉270斤。截止案发，李某的黑作坊销售金额达262990元。

三名被告在法庭受审

假牛肉16.5元--17.5元/斤
李某在法庭上说：“刚开始我还只是做熟牛肉的生意，慢慢的许多客户说现在牛肉价位太高了，我便开始煮猪肉。”李某还讲述了加工“假牛肉”是的工艺，先把猪肉买回来之后，切成2斤左右的大块，然后放在水池子里面解冻。解冻之后再加入腌制剂、淀粉、红曲红色素放在搅拌机里面搅拌，搅拌好之后在腌制4天左右，拿出来洗掉上面的一层白沫，这时候的猪肉已经有了红红的牛肉色了。这时候再把腌制好的半成品猪肉放进牛肉汤里面煮约2小时，有时候把猪肉和牛肉放在一起煮，这样煮出来猪肉就具有了牛肉的味道，最后晾干红扑扑的假牛肉就制作出来了。
李某说：“我们一锅可以住煮400斤肉，牛肉需要两个多小时，猪肉只需要1个多小时，一锅400斤的生肉可以煮260斤--280斤熟肉。当时市场上的肉价是生牛肉22元--23元/斤，我卖熟牛肉的价格是34元--40元/斤。生猪肉的价格是10.5元--11.5元/斤，我出售熟猪肉的价格是16.5元--17.5元/斤。”

2013年9月10日，雁塔警方查获假牛肉案。民警查扣假牛肉。这些经过熬、泡、滚、凉等几道工序，再加上石蜡、红曲红素、焦糖、工业用盐等多种添加剂之后，猪肉摇身一变成了“牛肉”

    在法庭上李某一直坚称自己没有造假，牛肉按照牛肉的价格出售猪肉按照猪肉的价格出售，没有把猪肉按照牛肉的价格来出售。法官询问李某：汉中的猪肉比西安就还便宜，他们为什么要买你的猪肉，人家不会自己煮猪肉？李某回答说：“这是个技术活，他们煮不出来。”
    李某家的“黑作坊”有着严格分工，李某是负责买肉的，他儿子是负责销售。李某的儿子今年33岁，昨日跟他父亲同庭受审，或许是因为孝顺吧，儿子在法庭上想替李某顶罪，在法庭上演绎了一段父子情。李某的儿子说：“这些肉全部是我销售出去的，干我父亲无关，他只负责买肉不管销售的事情。”
    据了解，李某加工的假牛肉先是在朱雀批发市场上销售，后来认识了这些汉中、彬县的客户，他们的客户也都是些卖肉的。每次对方要肉就给他们打电话，李某的儿子就把加工好的假牛肉分成25斤的小袋，用面包车运到城西客运站，通过城西客运站小件托运中心将这些发往汉中、彬县等地。因为生意的需要，李某还以每天100元的工资，雇佣了53岁的宋某为其煮肉，昨日宋某也出庭受审。

2013年9月10日，雁塔警方查获假牛肉案。民警查扣假牛肉。这些经过熬、泡、滚、凉等几道工序，再加上石蜡、红曲红素、焦糖、工业用盐等多种添加剂之后，猪肉摇身一变成了“牛肉”

     销售额成为辩论的焦点
    在昨日的法庭辩论中，李某黑作坊的销售额成了争论的焦点。公诉人说，按照李某的供诉每周大概生产400-500斤熟肉，一共生产了44周的假牛肉，再按照李某出售牛肉的价格一共算下来是258400元，再加上警方当场查获的270斤假牛肉，销售金额应当是262990元。
    对于公诉机关的这个销售额，李某三人的辩护律师提出异议，他们认为这个销售额是通过李某的供诉计算出来的，没有任何证据能证明李某的作坊销售了这么多的假牛肉，有证据能证明的就是最后警方查获的270斤，这些根本没有那些销售金额。以此类推，辩护人也可以说李某等人根本就没有销售过假牛肉。
    公诉人辩驳说，李某等人是黑作坊，没有哪一个黑作坊会把所有的销售情况详细的记录下来，等着公安机关来查获，这不符合常识。另外，李某的肉都是从方欣冷库购买来的，老板也有供诉。

2013年9月10日，雁塔警方查获假牛肉案。民警在制假窝点调查取证

      建议判刑4-5年
     经过激烈的法庭辩论，李某3被告对公诉机关起诉的罪名认同，但是对起诉的销售金额始终不认可。他们的辩护人说，一斤生肉好了能煮7两熟肉，肉质不好了才能煮出半斤熟肉，公诉人忽略这一点。李某的辩护人，直接对公诉人的证据不予认可，认为李某无罪应当场释放。
     公诉人在法庭上宣读了量刑建议书，认为应当以生产、销售伪劣产品罪追究其刑事责任。建议判处李某四至五年有期徒刑，并处罚金。建议判处李某的儿子四至五年有期徒刑，并处罚金。建议判处宋某一年左右有期徒刑，并处罚金。庭审结束后，法官宣布休庭将择日宣判。

2013年9月10日，雁塔警方查获假牛肉案。泡在缸中的猪肉

    如何辨别假牛肉？
      假牛肉做好了足可以以假乱真，以至于在本案中公诉人说宋某在供诉中称，做好之后他都分不清了真假了。李某倒是说出了一条辨别真假的方法，真牛肉都是腱子肉，肉里面有牛筋。而猪肉做出来的牛肉就是一块一块的瘦肉块，所以市民也可以从这一点上辨别真假牛肉。
    另外，由于“假牛肉”的红色是由色素染制而成，与天然的牛肉相比，颜色过红，不自然；“切”开后，“假牛肉”内部的红颜色分布不均，纤维也较为细腻，粗细不匀；“尝”起来，“假牛肉”明显没有真牛肉耐嚼，口感较软。
    市民也可以从从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。