一根雪糕含几十种添加剂 选购雪糕讲究多

近日，北京食药监局发布通报，18种食品被检不合格在全市范围下架。雪糕、冰淇淋，给人们带来美味冰凉感受的同时，菌落超标、添加剂过多、含植物奶油……这些负面的健康效应也如影随形。

很多人认为，打着“怀旧”、“童年记忆”旗帜的老冰棍更加安全、健康。不过，事实却并非如此。

调查篇

一根雪糕含几十种添加剂

如果你仔细研究雪糕、冰淇淋产品包装，就会发现，这里面的添加剂可不少。

7月20—24日，记者走访市场发现，这些产品里的添加剂少则四五种，多则十几种，有的标注隐蔽，不仔细找都看不到；有的只标注数字代码，让消费者如同看天书。

在某品牌一款奶油雪糕包装上，记者拿在手上翻看半天都没找到配料表，直到记者翻开包装折缝才发现配料表“藏匿于此”。在该配料表上，记者看到食品添加剂有单/双甘油脂肪酸酯、吐温80、六偏磷酸钠、氯化钾、卡拉胶、甜蜜素、阿斯巴甜、柠檬黄。

这只是小意思，该品牌另一款红豆类雪糕上的添加剂更多，记者数了下有12种：单/双甘油脂肪酸酯、罗望子多糖胶、槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、阿斯巴甜、焦糖色、柠檬黄、亮蓝。

记者调查中发现，不管是大品牌还是小品牌，几乎所有冷饮产品上的添加剂成分都不少于五种，多达十几种的则非常常见，添加剂在产品配料表上占据半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的一款“巧乐滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多项中，属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。

调查中还发现，为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标注时仅写上编码，让消费者直呼看不懂。

家有三岁宝宝的马女士非常在意孩子吃得是否健康，她告诉记者，她曾经很认真地查看过家里常买的几种雪糕，结果发现，这些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的，“根本看不明白”。记者调查发现，和马女士描述的一样，很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称，而是数字代码。以一款雪人雪糕为例，该产品包装上的配料表显示含有乳化剂（322、471、433）、增稠剂（412、415、407）、增味剂（621）、着色剂（150C）。

无添加剂不成雪糕

雪糕、冰淇淋里为什么会有这么多的添加剂呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这些添加剂可以分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，而它们都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂，它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

其次是塑形。塑形主要靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等，增稠剂能使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化了。

再次是调味。调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠属于酸味剂，阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂，添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模拟逼真香气的作用。

最后是着色，亮蓝、柠檬黄就是着色剂。

范志红指出，如果没有这些添加剂，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。

那么，这些添加剂都是化学合成的吗？范志红指出，从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分，而香精和色素则绝大部分是化工合成产品。

食品安全专家董金狮告诉记者，一般来说，添加剂如果按国家标准使用，只要不过量是没有问题的，但是因为现在添加剂种类比较复杂，有时候会有叠加效应，过多摄入则会给身体带来麻烦。比如，一些酸度较大的雪糕、冰棍，过多的酸味剂就会导致骨质疏松、钙和锌流失。另外，过多摄入这些添加剂也会对人体的免疫系统、内分泌系统等产生影响，尤其对未成年的孩子来说，更会导致身体发育不良，甚至智力下降。

他建议，一般3岁之内的孩子尽量不要吃含有添加剂的食品，3岁以后的儿童也要少吃。处于发育阶段的儿童，如果经常过量食用含有大量食品添加剂的雪糕等冷饮，将引发消化不良、腹泻、过敏等问题，影响营养正常吸收，甚至引发相关疾病。此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高热高脂成分，过多摄入会增加肥胖概率，还会影响食欲。

怀旧老冰棍未必更健康

要说这两年哪种冷饮最火，那绝对是各种打着“怀旧”、“童年记忆”旗帜的老冰棍等。不少人认为，这些小时候就开始吃的雪糕冰棍添加剂更少，也更安全。

7月23日，记者走访了朝阳北路三家售卖雪糕冰淇淋的店铺，都没发现老冰棍的身影。三家店主纷纷告诉记者，这种冰棍每次刚进货就被抢购一空。“下次要买你得早点来才行。”

记者发现市面上除了老冰棍很畅销外，其他打着怀旧旗帜的雪糕同样非常热卖。一款老中街冰棍包装上写着“畅销四十余年、传奇成就经典”。一款小雪人雪糕包装上则标注“熟悉的滋味、开心的回忆”。另一款老奶油雪糕打出的招牌是“成长的我们、不变的味道”。东北大板打出的口号更为直接——“小时候的味道”……这些怀旧范儿的雪糕和其他雪糕相比，大多包装简单，售价也相对偏低一些。不过，这些雪糕真能吃出来小时候的味道吗？

刘女士是一名80后，她告诉记者，这个夏天她基本尝遍了各种主打“老味道”的雪糕，“味道远不如以前好吃了。”刘女士说，她特别想让孩子尝尝自己小时候的那种雪糕，“那会儿的雪糕都是纯天然的，给孩子吃更安全。”

不过，对于刘女士的这种观点，专家并不认同。范志红认为，小时候吃的那种雪糕并非更安全，“那时候人们都无知无畏，添加剂品种虽然比较少，但用量更没谱。别的不说，冰棍放糖精放色素放香精都是正常操作。那时经常发现冰棍儿局部发苦，其实就是糖精混合不均匀所致。”

记者查阅老冰棍、老奶油等雪糕产品发现，其中的添加剂一点也不比其他雪糕少。而同样以童年回忆为卖点的北冰洋双把雪糕曾在2011年被北京市质监局检测发现菌落总数超标两倍多。

或是反式脂肪酸的来源

很多人喜欢吃雪糕冰淇淋，大多是因为其香浓可口。不过，这些雪糕冰淇淋很可能是反式脂肪酸的来源。

记者仔细查阅市面上不少冰棍、雪糕、冰淇淋的配料表，发现其中不乏人造奶油、棕榈油、人造黄油等身影。

范志红指出，近年来，“冰淇淋可能是反式脂肪酸的来源”这一观点在国外呼声很高，原因就是为了让冰淇淋更为可口且降低成本，很多厂家在产品中添加“部分氢化植物油”，也就是所谓的“植物奶油”这类原料，用它来替代真的奶油。氢化植物油当中含有比饱和脂肪更坏的“反式脂肪酸”，对心脏非常不利，而且容易发胖。

据了解，在我国国家标准里的“奶油”，指的是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油等，它是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。记者采访了解到，人造奶油主要是用棕榈油氢化而成，成本较低，但氢化植物油中含有对健康不利的反式脂肪酸。

据业内人士介绍，冰淇淋分为全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、组合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、组合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、组合型植脂)。雪糕和冰棍分别有清型和组合型之分。记者发现，如蒙牛奶酪雪糕杯和巧脆兹雪糕就是“组合型雪糕”，伊利蒙古酸奶口味雪糕就是“清型雪糕”，主料为全脂乳粉和食用植物油。八喜牛奶冰淇淋就是组合型全乳脂冰淇淋，主料为稀奶油、鲜牛奶。

记者查阅国家标准SB/T 10007-2008《冷冻饮品分类》后发现，冰淇淋的总固形物、蛋白质、脂肪通常都比雪糕要高，这主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。

专家指出，乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油为主料，一般说来，主料为牛奶和天然奶油的产品在口感上和健康程度上都优于用植物油脂或人造奶油的产品。

此外，雪糕冰淇淋里的含糖量也不低，一般在12%~18%之间。这就意味着，冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高。

服务篇

选购雪糕讲究多

炎热的夏季，想要抵御甜美冰爽的冰棍、雪糕、冰淇淋并不容易。与其一味抵制，不如学着如何挑选和食用。

变形雪糕勿食用

专家提醒，最好不要选购变了形的雪糕，因为这样的产品极有可能是运输或售卖中融化变形后复冻的。如果在储存雪糕产品时没有达到冷冻要求，不仅会造成产品融化，也会导致产品滋生细菌变质。融化后的雪糕再次冷冻，会造成品质严重降低，而且即使重新冷冻也不可能将细菌完全杀死。此类雪糕也不要贪便宜购买。

在购买雪糕时，除了要选购正规的品牌，查看产品是否变形，同时也应留意雪糕的保质期，观察其是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中，外包装是否完好，有否渗透或缺损，千万不要因为贪便宜去购买变了形、过期的产品，以免影响身体健康。

炫彩雪糕谨慎买

色彩总是能引起人们的购买欲望，而这都要归功于着色剂（色素）。此类添加剂加入与否与口感无关，却可从感官调动吃的欲望。花花绿绿的雪糕色泽越鲜艳，意味着添加的色素越多，选购时应尽可能敬而远之。即便是正规厂家的添加剂量符合标准，但长期低剂量食用，依然可能会对健康造成积累性的影响。

也别贪图便宜购买一些廉价雪糕。要知道，越是廉价的小品牌、杂牌雪糕，通常其中的添加剂含量越多，卫生状况也更令人担忧，有的巧克力奶味雪糕甚至配料中根本不含奶制品等，全部为香精色素勾兑制成。

细嚼慢咽更健康

囫囵吞冰，看似无限爽，实际却危害多多。不仅会伤害胃肠，还会让一部分血管瞬间急剧收缩导致血流不畅，过度受凉产生的痉挛还会让有的人腹痛难忍。

小口吃冰，让凉意在口腔得到缓冲，可以最大程度保护消化道与内脏器官避免过度受凉。

此外也不要三餐中间或前后吃冷饮。饭前一支雪糕，会造成主食摄入减少或者根本没有食欲。受凉后的肠胃灭菌功能减弱，如果进食，更易受到食物中的细菌侵害。而饭后一支雪糕，会导致胃部收缩，减少胃酸分泌，会造成消化不良，严重的还会导致腹痛腹泻。

对于过量吃雪糕造成的腹部轻度不适，可小口慢饮温开水缓解疼痛，若持续腹痛无缓解，则需要及时就医。

自制冷饮更健康

如果你觉得市面上的雪糕产品添加剂太多，那么，不妨自己动手，为家人制作几款清凉爽口的冷饮。

1.山楂冰糕

材料：糖水山楂罐头一瓶。

做法：罐头山楂去核，切碎，和原汁混合，略微加水稀释，放在冰棍模子中，放冰箱速冻格中冻一夜后取出即可。

2.桂花豆沙冰糕

材料：红豆沙2两，糯米粉1两，干桂花1勺。

做法：糯米粉加水混匀，煮成糊状，加入桂花；再加入红豆沙混匀，晾到室温，倒入冰棍模子中，放冰箱速冻格中冻上即可。

3.赤豆冰淇淋

材料：赤豆两勺、大豆半杯、白糖半勺。

做法：将大豆洗干净后放入豆浆机，然后加糖将其打成豆浆，接着再将其冰冻起来，待其完全冰冻后再取，放入搅拌机，将其打成冰沙；把赤豆洗净，煮熟，待其冷却后，和冰豆沙一起拌匀，放入模具中再次冰冻，待冰冻成型后即可。

4.酸奶冰淇淋

材料：水果汁(最好是苹果汁、鲜橙汁、菠萝汁、草莓汁、葡萄汁任选一种)，炼乳三匙，酸奶一包。

做法：将三种食材混合；再放入冰箱冷冻；两小时后拿出来搅拌；再放入冰箱冷冻即可。

5.草莓香蕉船

材料：中等大小香蕉2根，草莓4颗，草莓酱两勺。

做法：将一根香蕉去皮竖着切成两半，摆盘。另一根香蕉冰冻，然后和冰块一起放入搅拌机打成冰沙状，同时加入新鲜草莓3颗，一起搅拌，直到搅拌均匀，然后倒入放好两条半个香蕉的碟子中，再倒入草莓酱。最后把一颗草莓切成两半，加入做成造型即可。