陕西凉皮肉夹馍标准化生产 还会好吃吗

陕西小吃凉皮、肉夹馍，羊肉泡等驰名中外，来西安游玩的游客对此津津乐道。但如果凉皮、肉夹馍、羊肉泡实行标准化生产、工业化加工会怎么样？能好吃吗？

日前，省政府下发了《全省食物与营养发展实施计划（2014－2020年）》，计划中提到，我省要推行陕西名小吃的标准化生产、工业化加工及营养化调配，解决肉夹馍、羊肉泡、凉皮、荞面饸饹、黄桂稠酒、岐山臊子面等传统产业发展的关键技术问题。

消费者发问——标准化生产，还会好吃吗

陕西传统小吃进行标准化生产、工业化加工，对此你怎么看？记者在钟楼附近随机采访了几位市民。“想想都不好吃，”在西安上大学的小赵不假思索的回答道，“我在陕西名优特产店，买过真空包装的凉皮带回家，但是吃起来有点硬，口感与小吃店里吃的差太多。”经常在网上发布美食的网友也坦言：“如果以后肉夹馍、凉皮、羊肉泡都变成一个味儿了，也会失去寻觅美食的乐趣。”

“在外省超市买到的凉皮，味道真的挺不错，对于标准化生产，我认为只要保证品质，不应该一味反对，”经常出差的白领王先生表示，“对于常年在外工作的陕西人来说，能在别的城市吃到家乡小吃是一件很亲切的事情，而且可以介绍给身边的朋友，也是在推广陕西小吃。”

对此，陕西老字号同盛祥相关负责人说到：“餐饮标准化是今后餐饮发展的风向标，通过这一体系的建立，能够确保小吃品种无论从色、香、味、形等方面的统一，不但不会破坏小吃原有特色，而且还能有效促进陕西小吃可持续性发展。所以我们认为，只有大力发展标准化，才能让陕西小吃更好地走出去。”

专家建言——标准化生产是把“双刃剑”

消费者各有各的看法，那么，专业人士是怎么看的？陕西省城市经济文化研究会会长张宝通之前就表示，过去走出国门靠技术、靠产品，后来靠文化、靠旅游，现在靠餐饮也能走出去。一些知名洋快餐采取标准化管理开遍全球，而西安餐饮还没有标准化，没有按现代化的思路去经营。

陕西省烹饪餐饮行业协会副秘书长梁国义在接受记者采访时也表示，标准化生产、工业化加工是中餐近年来一直提倡的思路。“但是中餐之所以能够屹立于世界烹饪之林，也是源于其手工制作的多样性和口味的多样性，它是变化又丰富多彩的一门‘活’的烹饪技艺。”因此标准化和规模化生产是一把“双刃剑”。

“我们愿意光顾不同店家的小吃，就在于它们的口味总有不同，如果味道一样，就失去了作为陕西小吃的魅力和特色。”梁国义说，既要让陕西小吃走出去，又要防止标准化“中伤”传统小吃，需要突破几个问题：即原料、技艺、味型、营养的标准化，解决好这些问题，才能帮助陕西小吃顺利地走出去。

                                                                                                                    文/姚娇玲