“王四四”和他的手工馅饼

行走在神木县高家堡古镇，除了感受浓厚的古镇气息外，最大的诱惑就是美食了。提起古城美食，当地人会首推“王四四”馅饼。
　　说起“王四四”馅饼，小至古镇周围的村落乡镇，大到神木县城，只要是吃过的人都会赞不绝口。馅饼别处也有，但“王四四”馅饼做到了香、酥、薄兼具，而且用自家祖传的铁炉来烤，形成独具一格的特色。
　　循着饼香，我来到位于古城南城墙边的饼店外，只见许多顾客排起长队等候。“我每次赶集都会买一些回去，下地的时候当干粮，他们家的饼都是现做现卖。”正在排队买饼的高家堡村村民说。老板“王四四”的真实姓名叫什么，在大家心里已经不重要，重要的是“王四四”已经成了馅饼店的招牌。
　　王四四这做饼的活计是从祖上传下来的，至今已经做了25年。平时常做的有馅饼、干炉和油旋儿。中秋节前后，还会打月饼，这也是王四四一年里最忙碌的时候。王四四说，他的铁炉一次可以烤出15斤面粉的月饼，一天下来要烧掉1000斤左右的煤。提起做饼，王四四自豪地说：“我这烤饼的炉子是祖上传下来的，很多外国游客来了还给它拍照纪念呢！”
　　馅饼的制作过程说起来简单，做起来就没那么容易了。王四四说，每做一个馅饼都要花上十几道工序，“我们每天凌晨3点钟就要起床和面。做饼时，要把事先做好的酥子包在面里，和匀后再包馅，然后用擀杖擀开后才能进炉子里烤。”一旁的圆盘里，刚刚出炉的糖棋子正散发着诱人的香味，巴掌大，略微焦黄，正面一层密密的芝麻，背面布满了酥孔，捧在手里暖融融的。芝麻与面粉烤熟之后的香气直钻鼻子，是一种谷物的醇厚。轻咬一口，声音十分酥脆，进到嘴巴里，顷刻间就化为齑粉，成了一团充斥口腔的香味，慢慢地温熨着肺腑。
　　如今，在制作馅饼的过程中，许多商家已经不再用原始的火炉来烤饼，机器逐渐取代了人力，像“王四四”馅饼这样纯手工制作、原汁原味的馅饼越来越罕见。吃完饼，还会沉浸在馅饼店那热闹的场面中，细细回味丝丝饼香带来的愉悦。