兴平一辣椒厂磨辣椒面掺"色素椒" 检出苏丹红4号

　　对地道的老陕来说，饭菜中如果少了辣椒，再名贵的食材也难成美味。然而，就是这老陕离不开的辣椒，经过个别工厂加工后，竟变成了害人的“毒辣椒”。

　　6月下旬，一位熟悉辣椒加工行业的“深喉”提供线索：“兴平有些辣椒加工厂为了提升辣椒面的卖相，添加了一种名叫油溶红的工业染料。”

　　根据“深喉”提供的信息，记者前往兴平市辣椒集散地桑镇、汤坊镇，就“毒辣椒”一事展开调查。

　　加工

　　“色素椒”加到普通辣椒面里 比例为3∶7或4∶6

　　在兴平市桑镇、汤坊镇，不时会看到一群人蹲在树荫下分拣辣椒，辣椒加工厂也是一片忙碌。业内人士说，兴平曾以种植辣椒著称，这些年种植面积有所缩小，但作为西北地区辣椒集散地的功能却日益凸显。

　　经过3天走访，6月25日，记者以采购辣椒面为由，到了曾去过一次的、名为“桑镇秦椒加工厂”的厂子。老板焦某停下手中的活，开始大力推荐厂里生产的辣椒面。

　　“你给小食品做配料，辣椒面的色泽一定要好，辣子嘛一般化就行。”焦某说，加工辣椒面时，他会加入一种“色素椒”。他说“色素椒”也是一种辣椒，其颜色鲜红，打成粉末与普通辣椒面按一定比例混合后，就可达到给普通辣椒面染色的效果。“我给你加工的货质量一定不差，绝对要你能拉利手(意为不会引来麻烦)。”最终，记者以每斤7.5元的价钱，让焦某先加工一百斤辣椒面。

　　为了让人放心，焦某专门带记者进入厂房，看看“色素椒”是什么样的。在厂房门口，堆放着两堆颜色发黄的辣椒面，焦某说这是普通辣椒面，而厂房另一端堆放着的颜色鲜红的“辣椒面”，便是“色素椒”。

　　“你尝一下，这是甜的，‘色素椒’说白了就是甜椒。”焦某说。在与焦某闲聊的过程中，记者尝了尝眼前这堆“色素椒”，味道确实发甜。焦某称，韩国大量使用这种“色素椒”作为染色剂，因为其是一种纯天然的染色剂，一些口红等化妆品中，就添加有“色素椒”。

　　焦某介绍，一般加工辣椒面，“色素椒”与普通辣椒面的比例为3∶7，七成普通辣椒面掺入三成“色素椒”，若想要辣椒面的色相更加红艳，“色素椒”与普通辣椒面的比例可调整至4∶6。

　　加入食用油再碾轧 老板说是为了提色

　　在焦某介绍“色素椒”之际，工人开始加工辣椒面了。工人将面状的“色素椒”按一定比例掺入普通辣椒面内，并加入一定比例的食用油，搅拌后将这种混合体放至碾盘上用石碾碾轧，工人说这样做是为了让普通辣椒与“色素椒”更好地融合。果然，此前红中带黄的普通辣椒面，在经过一番加工之后，立刻变得光亮鲜红。

　　为什么要在辣椒面与“色素椒”的混合体中加入食用油?焦某说：“加入食用油是为了提色。”

　　“加食用油是为了提色，那辣椒里掺入的‘色素椒’是不是油溶红呢?”面对记者的这一疑问，焦某立即表示绝对不可能。

　　“你在现场盯着呢，除了加入‘色素椒’这种纯天然色素外，咱可是啥工业色素都没加。”焦某说，“过去有人给辣椒面里掺油溶红，现在国家管得严了，如果掺油溶红，一旦被发现不是罚钱能解决的事，那直接是要抓人的。”焦某说，桑镇、汤坊镇一带前几年就因为在加工辣椒面时，给辣椒面中掺入油溶红，好些人被抓了。

　　“谁要是让我给他加工特别烂的货，我绝对不做。”焦某说，加工100斤辣椒，他仅挣几十元，如果在他加工的辣椒面里发现了油溶红等工业色素，那是要被抓起来的，这种不划算的买卖他绝对不做。

　　检测

　　老板说绝没加工业色素 但样品中却检出苏丹红4号

　　焦某称其辣椒面中，绝对不会添加油溶红等工业色素，但“深喉”表示怀疑。在见到记者拿回的辣椒面时，他捏起一小撮搓了搓。“你们看，手指一搓立刻被染红了，这足以说明加工辣椒时，除了‘色素椒’，肯定还掺了工业色素。”说着，“深喉”洗了洗手指，但染的红色没被彻底洗掉。

　　焦某所加工的辣椒面中，真的掺入了油溶红吗?7月1日，记者前往具有第三方独立检测资质的西安康派斯质量检测有限公司，对焦某所加工的辣椒面进行了检测。检测报告显示，在焦某所加工的辣椒面中，每千克辣椒面中含有苏丹红4号0.79毫克。

　　“辣椒面样品中检出苏丹红4号，就可以断定辣椒面中被添加了油溶红。”西安康派斯质量检测有限公司食品室主任贺菲表示，我国《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》和《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》中，都已明确禁止将苏丹红添加于辣椒及辣椒酱制品中。

　　提醒

　　椒农：辣椒面低于8元/斤的 极可能添加了工业色素

　　一位桑镇当地的辣椒种植户说：“凡是买回去的辣椒面，手碰过将手染成红色，碗筷碰过染碗筷，那一定是被人加了油溶红。”这位椒农坦言，在桑镇、汤坊镇一带出售的辣椒面，每斤价钱低于8元的，辣椒面中极有可能就添加了工业色素。

　　据“深喉”讲，一般的辣椒，在不添加任何色素的情况下，被加工成辣椒面后用手一搓，染在手指上的颜色为红中带黄。“深喉”说：“这是辣椒粉末黏在皮肤表层上了，用水一冲就掉。但如果若辣椒面被掺入色素，手指一搓，指头立刻会被染成红色，即使用水洗也不易被洗掉。”

　　5种方法可鉴别染色辣椒面

　　如何鉴别辣椒面有没有被人为添加色素呢?西安康派斯质量检测有限公司食品室主任贺菲，教给市民几种鉴别染色辣椒面的方法。

　　1.看颜色。染色辣椒面普遍呈鲜红色。自然红的辣椒颜色比较暗淡，不会非常均匀，仔细查看，里面有黄色的颗粒，那是辣椒种子。

　　2.闻味道。正常的辣椒面有一股呛鼻的味道，会让人想打喷嚏。染色的辣椒面则不会有这种感觉。

　　3.看是否掉色。用手指捏一下，如果手指被染红，那么辣椒面一定是染色的。正常的辣椒面不可能掉色。

　　4.加点食用油。可以挖两勺辣椒面在碗里，加点食用油放一会，若食用油变色就是染色辣椒面。

　　5.炒一下。把辣椒面单独炒一下，如果冒烟还让人打喷嚏流眼泪，那就是真辣椒，如果只有烟，则是染色辣椒面。

　　“其实为了避免买到染色辣椒面，最简单的办法就是购买整只辣椒，然后再磨碎。”贺菲说。 本版稿件由记者 佘晖 采写

　　什么是油溶红?

　　答：一种工业染料，含有苏丹红4号，可致癌

　　油溶红是一种工业染料，主要用于鞋油、地板、蜡烛等工业产品的染色，经中国检验检疫科学研究院食品安全研究所检测认定，苏丹红4号是油溶红的主要成分，含量为53.2%。苏丹红，是一种工业染料，分为1号、2号、3号、4号。国际癌症研究机构将苏丹红4号列为三类致癌物。比起苏丹红1号、2号、3号，4号颜色更红毒性更大。人体吸入过多会造成组织缺氧，引起中枢神经系统、心血管系统等受损。

　　“色素椒”到底是什么?

　　“深喉”：里面添加了油溶红

　　在调查过程中，记者始终没有看到焦某及工人向辣椒面中添加油溶红，但为何在辣椒面中检出了油溶红的主要成分苏丹红4号呢?

　　“深喉”表示，焦某绝对不会在外人面前，明目张胆地添加油溶红。“‘色素椒’只是个幌子，是为了应对相关部门的日常检查。”

　　“深喉”说：“现在质监等部门对于辣椒中添加油溶红查得非常紧，任何一家辣椒加工厂都不会明目张胆地添加。其实焦某早在‘色素椒’被加工成粉末的过程中，就已在‘色素椒’中添加了油溶红，这一添加过程会很隐秘一般人很难看到。”

　　“深喉”说，“色素椒”本身也比较红，即使掺混了油溶红，在不使用专业仪器及检测方法的情况下，单靠肉眼很难分辨出“色素椒”中含有油溶红，将其掺入普通辣椒面后，普通辣椒面自然会被染色了。

　　为什么要加入食用油?

　　答：苏丹红4号只有遇到油才会溶解

　　具有第三方独立检测资质的西安康派斯质量检测公司食品室主任贺菲介绍，油溶红中所含的苏丹红4号，是一种亲油脂性偶氮化合物，其遇水不易溶解，只有遇到油脂后才会溶解，这也是为何一些非法辣椒加工厂，在给辣椒面中添加油溶红后，还要添加食用油的原因，“就是为了通过食用油让苏丹红充分溶解，与辣椒面更好地融合，起到染色的作用。”

　　该厂加工的辣椒面有多少?

　　老板：一年能出约20万斤货

　　样品中检出了苏丹红4号，那这家加工厂的产量能有多少呢?据老板焦某说，他所加工的辣椒面，除了兴平当地的一些食品加工厂在用外，贵州、西安等地也有客户。

　　虽然辣椒加工厂的规模不大，但手续齐全销量还不错，焦某介绍：“我这个厂子，一年能出大约20万斤货，能挣个十多万元，除去乱七八糟的手续费，一年净落到手里的钱也就五六万元。”

　　辣味酱腌菜、鸭蛋等都曾发现过“苏丹红”

　　早在1995年，“苏丹红”就已经被认定具有致癌作用，1996年出台的《食品添加剂使用卫生标准》规定，不允许把苏丹红作为食品添加剂使用!但苏丹红作为一种严禁在食品中出现的工业原料，一直没有真正彻底远离我们的餐桌。特别是在2005年，中国人更是谈“红”色变。

　　当年2月，英国公布了400多种可能含有苏丹红的食品清单，并下令召回。随后，我国各地质监部门加强了对含有苏丹红食品的监管。在全国展开专项检查后发现，30家生产企业的88种食品及添加剂含有苏丹红。被检测的产品包括辣椒油、辣椒酱、辣味酱腌菜、辣味方便食品及其生产原料，包括肯德基等洋快餐的部分食品，亨氏美味源的辣椒制品等均被相继发现含有苏丹红一号或四号。

　　2006年11月，苏丹红又一次在国内引起广泛关注。

　　北京市场上发现的河北产的“红心鸭蛋”中，涉嫌违规添加了含“苏丹红四号”的油溶红。随后，各地紧急查处“红心鸭蛋”。北京、广州、河北等地相继停售“红心鸭蛋”。