“饦饦馍”原来是阿拉拍语“图尔木”的意译 你知道吗？

饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一

作者：白剑波

伊斯兰教于唐朝传入中国，同时也带来了阿拉伯大饼。唐以后，华人穆斯林为外出携带干粮方便，汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华，采纳中国传统烤饼之工艺，烙制了一种纯面粉的小圆饼。这种饼筋韧香荃，存放几天而不变质，特别适应于远途携带食用。

唐宋，乃至元代前期，中国穆斯林大多使用的是阿拉伯语。这种小圆饼烙制成功以后，该起个什么名呢？当时的穆斯林并不精通汉语，对汉族各类饼的称谓也不熟悉。由于这个小圆饼成了他们当时的主要食品，也为了与杂居的汉族等其他民族交流方便，他们便用阿拉伯语“食品”的译音 “图尔木”（Turml）命名了这个小圆饼。

就这样，“图尔木”便作为长安穆斯林的日常主食，一代一代地传了下来。也许我们天天都要食用“图尔木”，故尔熟视无睹，历史上的穆斯林谁也没有去研究这个小圆饼，汉族的美食家更不会去理会它了，甚至有人还不知道有这么个小圆饼，当然谁也就不会为它写一篇文章了。

回坊清真寺

“图尔木”只是作为一个语音符号，在广大穆斯林中使用与流行，它的来历人们都已淡忘，谁也不知道这三个字如何写，更不知道其含义是什么了。再后来，也许是近代、现代或是当代，有经营者要为“图尔木”做招牌，或是有人要写关于“图尔木”的文章，这才认真思考起了这个“图尔木”。如果说古代穆斯林给“图尔木”起了一个语音名称，那么，现在的穆斯林则给它起了一个书面名称。“图尔木”是食品，起名自然少不了“食”字旁，于是，一个古色古香的名称“饦饦馍”出现了。“饦”是依音借用古代“馎饦”之“饦”，

“馎饦”是古代一种汤面条，和饼无关系。用“馍”取代了“木”音，一则意思相吻合，二则声母都是“m”，属谐音。直到现在，西安穆斯林说“饦饦馍”，仍将“馍”读为“mú”。最多的时候是简称为“饦饦”。

这个“饦饦馍（mú）”的发音是专用的，“蒸馍”的“馍”绝不发成“mú”音，而仍读“mó”音。

饦饦馍的成名，和西安穆斯林的名吃牛羊肉泡馍有密切的关系。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角，因此，饦饦馍的名声是随着牛羊肉泡馍知名度的提高，而享誉食坛。