凉皮要变“方便面”

“肉夹馍她有点腻，臊子面是女汉子，我就喜欢你这面皮；西安面皮就像一把锁，令我乖乖的交出魂魄，一年四季有你就不会寂寞，我只想做你的吃货……”近日在网上热传的《西安面皮之歌》，引发市民对陕西凉皮四大流派的话题大讨论。

A凉皮配上这歌绝配

对于网上热传的《西安面皮之歌》，老陕们直接点赞，有网友建议，可谱曲传唱。“凉皮，几乎是夏天解暑佳品、酸辣清爽超好吃，再配上这歌，绝配！”90后女孩小何说。在长胜街上，经营了30余年米皮的店主吴先生表示，面皮之歌足以证明，大家对西安面皮的喜爱，这对面皮文化的宣传有促进作用。

在《西安面皮之歌》火热的情况下，不少市民再提陕西凉皮四大流派。据了解，凉皮分布在陕西的陕南、陕北、关中，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种风格，它们分别是麻酱酿皮、岐山擀面皮、汉中热米皮和秦镇米面皮。无论是集中在回民坊上香味独特的麻酱酿皮、软滑的汉中米面皮、辣椒油考究的秦镇米面皮还是耐嚼的岐山擀面皮，都深受市民喜爱。只要有陕西风味小吃，无论是在陕西各大饭店、还是背街小巷，随处可见凉皮。

B陕西凉皮网上热卖

无论是哪种凉皮，都是陕西人饭桌上的常客。随着互联网的发展，陕西凉皮也登录网线，网上卖凉皮已经不是新鲜事。有数据显示，仅2013年7月份，“凉皮”30天的搜索指数环比增长23.2%，与去年同期相比增长265.4%；最近30天的成交指数环比上涨9.0%，与去年同期相比上涨157.5%。而从成交记录来看，陕西人最爱吃凉皮，其次为北京，江西。除此之外，陕西凉皮也已经走出陕西，迈上国际美食舞台。

C凉皮有望打扮成“方便面”

户县秦镇凉皮协会会长郭天祥表示，用《西安面皮之歌》这样的形式宣传凉皮，是一个好现象，被称为陕西凉皮四大流派的凉皮，无论是哪一种凉皮，都要真材实料的把好安全关，让市民吃着放心。

作为非物质文化遗产的陕西凉皮，目前急需规范这一行业，对以假乱真不符合标准的凉皮店不予挂牌。下一步，陕西凉皮会包装成“方便面”，调料包、凉皮进行独立包装，方便陕西凉皮的运输传送。

文/本报记者郑伊琛实习生何小红图/本报记者张强