国内洋快餐陷过期门 国外如何建制度保障供应链

健康新闻据健康卫视讯洋快餐巨头麦当劳、肯德基、必胜客再次因供应商——上海福喜食品有限公司“变质肉”事件遭受食品安全和信任的双重危机。这也是近两年来洋快餐巨头第二次“中枪”。变质肉本质上与上次使用违禁药物催肥速生鸡相同，都是无视食品安全一味追求经济利益的结果。实际上，食品供应链管理在全世界都是一个难题，但一些发达国家的经验值得借鉴。

法国：肉制品上市要表明来源去向

在食品供应链的源头，法国当局实行了严格的监控措施。供食用的牲畜如牛、羊、猪都会挂有识别标签，并由网络计算机系统追踪监测。屠宰场还要保留这些牲畜的详细资料，并标定被宰杀牲畜的来源。肉制品上市要携带“身份证”，标明其来源和去向。

日本：给农产品配身份证

在流通和销售环节，日本实行严格的食品标注制度。日本米面、果蔬、肉制品和乳制品等农产品的生产者、农田所在地、使用的农药和肥料、使用次数、收获和出售日期等信息都要记录在案。农协收集这些信息，为每种农产品分配一个“身份证”号码，供消费者查询。

德国：违规企业重罚至破产

德国则对供应链环节中的违规企业施以重罚。2010年底，德国西部北威州的养鸡场首次发现饲料遭致癌物质二恶英污染。对于这次二恶英事件中的肇事者，德国检察部门提起刑事诉讼，同时受损农场则拟提出民事赔偿，数额可能高达每周4000万至6000万欧元，完全可能让肇事者破产。

部分欧美国家：设立吹哨人制度

此外，欧美很多国家都立法建有“吹哨人制度”，即靠内部员工在第一时间、第一地点察觉问题，吹响哨声，制止问题。譬如在美国，一方面对“吹哨人”予以重奖，奖励直接来自于罚金；一方面专门制定“证人保护法”《吹哨人法案》。英美等国甚至设立了专门的保护机构，对举报人予以特殊的保护，包括整容、更改住址甚至移民。全球揭露的食品安全案件中，政府部门查出来的很少，大部分是企业内部员工、竞争对手或维权组织揭露的。