粮食过度加工易导致“富贵病”

农业部近日印发关于加强粮食加工减损工作的通知。通知提出，为防止过度加工造成的粮食、营养和能源的浪费，应大力发展专用米、糙米、米糠食品、专用粉、全麦粉、小麦麸皮制品等新型营养健康食品及系列化、优质化、方便化主食食品。

随着农业生产和食品加工技术发展，中国食物供应空前繁荣，吃饱对于多数国人早已不再是问题。现在的问题是，粮食过度加工、过度追求精度，造成出品率的降低和营养成分损失，对粮食节约和人体健康都有害无益。

数据显示，过度加工导致我国每年损失粮食150亿斤以上。以大米为例，正常情况下，每100斤稻谷能生产出70斤大米，但是目前很多消费者喜欢精细白大米，加工企业每100斤往往只能生产约50斤，浪费很大。

而且，粮食中的很多营养都因深加工丧失了，精细化造成营养成分的流失，容易造成某些“富贵病”。近几十年间，我国居民经历了西方国家一两百年才完成的膳食转型。以高能量、高盐高脂和高动物性食物为特征的膳食结构，过度依赖精制食物，追求口味享受，加上体力劳动、体育运动的缺乏，导致与营养相关的慢性疾病迅速增长。而且，多种疾病发病年龄都在提前，肥胖、高血压、亚健康、糖尿病等所谓“富贵病”，正由高收入群体向中低收入人群转移。

病理学理论表明，膳食中摄入较多全谷物食品，可以保护机体免受自由基伤害，还可抵抗一些慢性疾病如冠心病、糖尿病和癌症等。长期以来，“色香味”这些最普通的感官指标，影响着我国消费者选择，导致存在众多消费误区。过度追求“色香味”，大大提高舌尖上的风险系数，值得我们反思。

因此，建构科学的膳食结构，食用新型营养健康食品，遏制“舌尖上的浪费”，应当成为保障国家粮食安全和国民体质安全的一项重要工作。