肉油盐食用量严重超标 致近1/5人口罹患慢性病

目前，我国居民超重率、肥胖率居高不下，全国近1／5人口被确诊为慢性病患者，其主要原因在于膳食结构不合理，肉类食物消费过多，同时烹调油、食盐摄入量普遍超标。

在7月11日召开的食物与营养教育示范基地建设研讨会上，来自国家食物与营养咨询委员会的专家警告说，我国居民超重率、肥胖率居高不下，全国近1／5人口被确诊为慢性病患者，其主要原因在于膳食结构不合理，肉类食物消费过多，同时烹调油、食盐摄入量普遍超标。专家呼吁，采取差别化的干预措施，改善食物与营养结构，由吃得饱向吃得好、吃得科学转变，已是刻不容缓。

农业部食物与营养发展研究所副所长王东阳研究员指出，与公众高度关注的食品安全问题相比，食物营养问题是一种更量大面广、更常态化的存在，同时又不易为人觉察。不重视食物与营养问题，既会造成资源浪费，更可能影响一代甚至几代国民的身体素质。

他表示，当前我们面临的食物与营养最突出的问题是，在仍需解决部分人群营养不足问题的同时，以营养过剩为主要特征的偏离均衡营养的食物消费行为越来越普遍。

王东阳强调，“数量最大的是食物营养改进型人群”。其特征是已稳定解决温饱，衣食无忧。但缺乏食物营养知识，加上市场琳琅满目的美食诱惑，普遍存在肉类油脂等动物性食物消费过多等不合理膳食行为，尤其是在流动人群集中及新型城镇化地区，人们饮食结构发生很大改变，谷类食物消费明显下降，动物性食物消费快速上升。

“口味重是有普遍性的膳食习惯。”王东阳介绍，目前居民家庭人均每日烹调用油摄入量49.1克，城乡无明显差异，而人均每日摄入量超过30克为摄入过多；有72.6%的家庭人均每日食盐摄入量超过6克，27.5%的家庭超过12克，18.1%的家庭超过15克，而按照中国居民膳食指南推荐标准，每人每天食盐摄入量不超过6克。

肉、油、盐食用过量导致的脑血管病、癌症、呼吸系统疾病和心脏病等慢性病“已使个人、家庭、社会不堪重负”。王东阳强调，慢性病所造成疾病负担占全国总疾病负担的70%，如不采取强有力措施，未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。

国家食物与营养咨询委员会主任委员万宝瑞呼吁，从现在起，在坚持食物数量安全、质量安全的同时，就要把科学饮食放到同等重要地位，“不仅要吃得饱、吃得好，更要吃得科学”。他介绍，根据《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》发展目标，到2020年，我国居民吃什么、吃多少都有了新的量化指标，这些指标是膳食搭配的参考值，应根据自身情况，通过营养配餐进行合理的增减或取舍。因此，“实施不同形式的结构性营养配餐将是今后发展方向”。