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咸鸭蛋黄出油是否有害健康？

2014-7-11 19:06:00 来源：生命时报 2014年07月11日09:51 字号： T 进入论坛

河北读者张先生问：我特别爱吃咸鸭蛋，尤其喜欢吃流油的，我想问问咸鸭蛋黄为啥会出油？这些油对身体好不好？而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中,咸鸭蛋黄出油是否有害健康？

编辑:秦人
关键词：出油鲜蛋鸭蛋脂肪含量咸鸭蛋黄流油

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