梅菜鲜肉蛋黄酥

主料:：面粉285克

辅料:猪油100克 细砂糖25克 水75克 鸡蛋黄15个 猪肉馅300克 姜10克 梅菜30克 老抽5克 食盐10克

梅菜鲜肉蛋黄酥的做法

1.酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克

2.将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面

3.和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止

4.酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了

5.把猪油和面粉和成酥油皮面团

6.酥油皮面团和好了

7.分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分

8.将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮

9.将水油皮按扁

10.将酥油皮放入按扁的水油皮中

11.虎口将酥油皮轻轻包裹起来

12.慢慢收拢

13.最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团

14.如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁

15.再擀成牛舌状

16.从下往上慢慢卷起

17.卷好后，再将面团旋转90度，竖起来

18.继续将竖起来的面团轻轻按扁

19.再擀成牛舌状

20.继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了

21.用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用

22.静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克

23.梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎

24.梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。

25.所有材料充分抓匀入味

26.包制酥饼，取步骤三中得到的酥皮团，垂直竖放

27.轻轻按扁后，擀成圆片状

28.把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄

29.把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形

30.包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可