农家乐，如何让农家人笑得更甜更久？

近年来，随着乡村游的兴起，全市休闲旅游度假发展势头迅猛，持续火爆，农家乐接待游客逐年攀升，并呈现规模大、数量多、特色鲜等特点。乡村旅游现已成为我市旅游产业的新热点、新亮点和新的经济增长点。而以袁家村为代表的我市农家乐已经驰名省内外，成为咸阳最具特色的对外城市名片。如何健康、有序、持续地发展农家乐这种现代的休闲观光旅游？让更多的人受利于这一新兴产业，将是我们现阶段所要面对的深刻问题。

咸阳农家乐 扛起乡村游大旗

咸阳的农家乐火爆，已经成为大家的共识。

端午期间，我市乡村旅游接待游客56万人次，休闲乡村游成为热门选择，袁家村接待游客20万人次，马嵬驿12万人次，三原县金源山庄5万人次，大石头村6000人次，北槐村5000人次。休闲游持续增长，永寿黄土地民俗文化体验园接待游客3万人次。

而在此之前的“五一”小长假，乡村旅游（农家乐）接待游客60万人次，乡村旅游异常火爆。礼泉袁家村、兴平马嵬驿、渭城大石头村等乡村旅游景点游客爆满，停车场十分紧俏，旅游商品一度脱销。袁家村接待人数超过30万人次，马嵬驿接待人数超过26万人次，渭城大石头村接待1万人次以上。

可以说，咸阳的乡村旅游已经处于发展的最佳黄金期，各种结合文化特色的农家乐风生水起，其各领风骚的态势，已经扛起咸阳乡村旅游的大旗。

从上世纪的简单吃吃农家饭、逛逛农家屋，到现在的吃住行娱乐购的多元化，并赋予特色地方文化的农家乐，其经历的过程也是在不断探索和实践的。

在咸阳人的记忆里，城郊周边最开始的一桌农家饭，是让很多人趋之若鹜的，其农家本真的原生态饮食，让人们开始尝到了农村人独有的乡土味道，小打小闹的农家饭开启了咸阳农家乐的序幕，也让诸多参与者获得了不菲的收入。

然而随着人们需求的不断扩大，原本简单的农家饭已经不能使很多游客流连忘返，相反倒是让很多农家乐开始被市场淘汰，因为其规模小、档次低、不规范、粗放式发展，这种结果也是市场大浪淘沙的必然。

作坊街的关中古老文化为现代农业增添了无限的生机

文化内涵不同 发展方式有别

在起起伏伏中，一些具有鲜明特色的农家乐开始走入人们的视线，他们逐步引入了具有文化吸引力的元素，而这种尝试，无疑为今后农家乐的发展起到了投石问路的效果。

袁家村无疑是成功的范例。

袁家村从2007年开办到现在的异常火爆，其具有关中民俗风情文化的农家乐成为咸阳的标志，“日常游客三四万人，过节都在十万人左右，并且农家乐经营户已经发展到60多户，从业人员1000多人，带动周围10多个村，形成了农家乐、小吃街、作坊街、酒吧街的特色区域。”袁家村农家乐协会会长王志俊满心欢喜地说。

然而一个很大的问题摆在面前，面对大量游客的涌入，如何缓解这种压力？“我们今后在回民街、南货街、祠堂街进行再度开发，对游客进行分流，朝度假、休闲、客栈方向发展，加长游客的旅游时间。”他说。

“管理是袁家村存在的根本！”王志俊一语中的，在他看来只有加强服务和产品，才能保证袁家村的青春常在，现在不能停留在记忆文化的欣赏性上，而是要让游客参与体验农家文化的深邃魅力，多元化地向全产业链的方向发展，使游客慢节奏、慢生活。

说起管理，王志俊讲了一个事情。今年五一，一农家乐经营户与游客因上厕所发生不愉快，后游客将此发至微信，协会知道后，对涉事的农家乐停业整顿一星期、并登门道歉的严厉处罚！

事实上，随着咸阳乡村游市场的快速升温，马嵬驿无疑成为农家乐发展的一匹黑马。其农具文化的展示、手织布体验、皮影戏参与，都在向人们诠释关中特有的民俗风情。

“我们结合驿站文化、民俗文化、农耕体验文化、杨贵妃、黄山宫的历史文化，从而向农家乐的多重文化发展。”马嵬驿总经理刘红说。

目前，总投资6000万元的马嵬驿，日接待游客1万左右，而过节可以达到8—10万人，从业人员1000人左右，商户100家，其对农家乐产业文化的拓展和创新，让其有了更大的发展潜力和市场。

“我们注重食品的健康性、安全性，统一采集、统一销售，绝不允许商户对食品隔夜销售。比如，我们现在每天下午会有专人对当日未销售的食材进行统一销毁。”刘红认为，农家乐如果把不好食品关，那么其品牌就会在瞬间坍塌。

如今，马嵬驿已经成立了自己的商会，做好行业自律，打造马嵬驿品牌。在刘红看来，搞好服务和产品质量是关键之所在，因为马嵬驿今后要做丝绸之路第一驿站的相关产业文化，她强调，未来马嵬驿要做包含多领域、深层次的新型农家乐，拘泥于如今的发展，只会是越走越窄。

马嵬驿作为新兴的农家乐形式受到人们的追捧

品牌已经形成 优势开始显现

2013年市委、市政府专门下发文件，对乡村旅游示范村、农家乐示范户和发展乡村旅游突出贡献先进个人进行了表彰奖励，出台了《咸阳市农家乐管理暂行办法》、《咸阳市农家乐行业规范》和《咸阳市农家乐星级划分与评定》等文件，成立了乡村旅游协会，实现农民的自我管理、自我服务、自我约束，逐步完成乡村旅游由“他律”向“自律”的转变。

“一乡一景”、“一村一品”、“一家一艺”使咸阳农家乐百花齐放、异彩纷呈，关中印象体验地袁家村、农耕文化观光体验地马嵬驿、现代农业体验地白村、秦风汉韵体验地大石头村、诗情画意体验地北槐村等风格迥异、独具特色的乡村旅游村，在差异化发展的同时，也创造了新的发展模式和成功经验，使优秀的地域文化、民俗文化、农耕文化产品化，让游客通过旅游活动了解传统文化的内涵，变文化优势和资源优势为经济优势。

据了解，目前我市已有26个村发展了305家农家乐接待户，其中星级农家乐接待户142家（四星级9家，三星级55家），2013年全市乡村旅游共接待游客1000万人次，农民直接收入突破6亿元，农家乐接待户年收入15—80万元。

值得一提的是，淳化县、秦都区北槐村等3个点先后被国家旅游局命名为“全国农业旅游示范点”，礼泉袁家村——关中印象体验地被国家住建部、国家旅游局联合命名为全国第一批特色景观旅游名镇（村）示范，三原金源山庄被国家农业部、国家旅游局联合命名为全国休闲农业与乡村旅游示范点。

在此基础上，礼泉县袁家村、淳化县贤仓村、秦都区北槐村、渭城区大石头村等13个村先后成功创建为省级乡村旅游示范村；礼泉县烟霞镇、永寿县永平镇、彬县龙高镇等10个镇先后成功创建为省级旅游特色名镇。

红红火火的农家乐，不仅为当地农民致富增收奠定了基础，也为发展旅游、安置就业等作出了积极的贡献，农家乐被认为是未来乡村游发展的富矿。

礼泉县白村现代农业体验园成为我市乡村游又一创新之路

复制无前途 创新是正道

“理性、客观地看待我市农家乐的发展，就会觉得虽然我们依托了地域文化做农家乐，但在整体上还是缺少像袁家村那样规模和影响的代表性农家乐，一枝独秀不完全反映市场的繁荣，相反整体性发展才能烘托出咸阳乡村游及农家乐的全貌。”市委政策研究室农建科科长时晓东说。

面对日益变化的市场，如何保证农家乐这一产业的长久和健康，就显得极为迫切。

尽管我市乡村旅游经过这几年的发展，取得了一定的成绩，但蓬勃发展的背后存在一些亟待解决的问题。包括县区发展不均衡，有的推动力度很大，有的还不够重视；有些县区缺乏长远规划意识、急功近利、盲目开发、低水平建设较为严重；资金投入不足，基础设施建设薄弱，产品开发档次不高，缺少文化内涵；经营不够规范，安全设施不完善，卫生设施不到位，服务水平不高；旅游专业人才缺乏，管理水平较低；综合经济效益低，现有的乡村旅游产品主要集中在吃、住、游等几个环节，而购、娱等环节的产品严重缺乏，没有形成完整的产业链，影响了旅游综合经济效益的提高。这一系列问题成为制约乡村旅游发展的重要因素。

“如今很多地方复制袁家村的成功之处，他们大肆全盘照抄，如果长此以往，必将造成资源的浪费和恶性竞争，所以从长远的目光看，我们应当注重各具特色、错位发展的规划来。”史晓东说。

“发展乡村旅游，基础是生态环境，内涵是特色文化，关键在产品开发。乡村旅游要整体提升品位，就必须要有各自的主题和特色，特色是发展乡村旅游的生命线。”市文物旅游局规划科科长展续尧认为。

他说，创新项目、延长产业链是目前全市农家乐发展的当务之急，因为经过这么多年的实践，咸阳已经具备转型发展、创新发展的条件。与此同时，应加强项目的互动性和参与性，仅仅的观赏性是缺乏生命力的，所以，他认为不能一味地复制和照抄，而要从管理经验、服务质量、产品开发上走创新发展的新路。

他举例说，礼泉昭陵、袁家村、东坪村、山底村、白村的联动发展，兴平杨贵妃墓景区、马嵬驿、黄山宫的联动发展，就为我们提供了很好的思路，所以，立足实际，明确我市乡村旅游发展走城镇辐射型、景点依托型、资源带动型三种类型之路。在交通便捷、生态环境优美、资源丰富、周边有景点和群众积极性高的村子发展农家乐，并且成片规模化发展，形成资源共享、优势互补、区域联动的板块集聚效应。

短 评

把握市场 创新为先

曾经有人说，汽车的普及是农家乐发展的里程碑，因为汽车促进了自驾游、短线游的兴起，而农家乐恰恰是这个时期发苗的，所以，在很多人看来，农家乐不仅仅是环境、人文、交通、文化等多重因素利好的交合点，更抓住了现代人生活的兴奋点。

农家乐，是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式，给的是服务和产品，乐的是大家。

咸阳的农家乐能发展到今天这样的规模和形势，既有大环境的促进因素，也有我们自身发展的创新之处，但如何朝更加规范化、产业化、规模化的方向发展，现在看来，有着巨大的挑战。

农家乐能吸引人的根本之处在于，它让人们体验到一种农耕文化的休闲和生活，粗茶淡饭、男耕女织……是值得很多人回味的。但目前，大面积的复制，就会造成一种恶性竞争，规模化发展的潜在危险就是很多原生态的东西商品化、工业化，因为它不等同于城市快餐，需要的是放缓生活节奏、舒展身心疲惫，而过度、粗放地发展所提供的产品势必让众多消费者玩味，到头来，毁了辛辛苦苦发展的这个品牌。

这种没有创新意识的跟风，往往是摔了自家碗，砸了别家锅，同时，又不在档次上、服务上下功夫，关门就是迟早的事。农家乐对于农村来说，入门门槛低、效益很可观，所以就导致复制的必然性。前些年，城郊很多农家乐就是因此吃亏的，所以才落得关门走人的境地。如今，咸阳农家乐的品牌已经建立，人们的认识也在提高，但前车之鉴，既是警钟，也是灯塔，如果再犯这样的错误而导致我们丢掉已经走入正轨的产业，那是十分可怕的。

农家乐的市场到底有多大，水有多深，从目前来看，是很难预料到的，因为大家的需求也在随着时代等各种因素变化，这就需要我们摸着石头过河，到一定时候该转型必须转型、该创新必须创新，这是适应市场的一种必然要求。

所以在发展农家乐上，我们既不能小眉小眼因噎废食，也不能极度扩张饮鸩止渴，把握好度很关键，因为农家乐最关键的是特色，小了特色体现不出来，大了就不是特色了。只有根据市场的变化，有张有弛、把握准确，进行错位发展、功能互补，特色鲜明，打出咸阳农家乐的组合拳，并且适度地发展才是我们的重中之重。