天然香料TOP21 厨房里不需要添加剂

其实，我们被化学之前，天然香料无处不在。从厨房里的烹调高手到乡村医生都懂得香料的妙用——调味、调情，日常防病关键时刻治病，安抚身心。

如果你爱上了天然香料，你会发现，除了盐和糖，你的厨房不再需要任何人工添加剂。而你，就像那些以美味关系为主题的电影里的女主角，在厨房里轻松自如地煽动着周围人的感官。当然，你还能像女巫一样，调一杯充满诱惑的复方汤饮，说，喝吧!

释放幸福信息的胡椒

未熟果，干燥后为黑胡椒。成熟果，加工后擦去外皮，为白胡椒。含胡椒辣碱及胡椒辣脂碱，食用后释放出幸福信息素。能增强免疫系统，促进新陈代谢，祛痰、健胃。

黑胡椒现吃现磨最幸福!

黑胡椒独特的味道来自胡椒碱，胡椒碱在光照射下会流失香味， 食用时最好手持胡椒研磨器现磨。黑胡椒能温补脾肾，可治疗由脾肾虚寒造成的拉肚子症状。

白胡椒散寒、健胃更强!

白胡椒散寒、健胃功能更强。可促汗，缓解风寒感冒， 解鱼虾肉毒性。

幸福也不是无所顾忌!

胡椒用量过大会刺激胃肠黏膜，引发炎症，诱发痔疮、心慌、烦躁等症状。

健胃理气的茴香

茴香又名香丝菜。称谷茴香，嫩叶可食，果实作香料调料用，亦供药用，可以帮助健胃、理气。此外，它还有催乳、消疝气之功。肠胃气胀肚痛时可饮茴香茶缓解。茴香籽具有甘草精相似的芬香味，能对消化产生积极的促进作用。

略甜的柠檬味道， 意大利比萨饼特有的风味归功于它。研究发现，百里香富含的香精油可用于缓解咽喉痛和呼吸道疾病。因能预防口腔感染，经常作为牙膏和漱口水的调味剂。野生百里香添加蜂蜜制成茶饮，缓解头痛，焦虑和消化不良。百里香精油还被用于治疗多种与压力有关的疾病。小心超量使用有较强刺激性，影响肝脏健康。

你还可以这样用百里香——

1. 饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使酒味清香馥郁;

2. 百里香有天然防腐作用，可以用作肉酱、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂;

3. 百里香的花煎水缓解支气管炎或其它呼吸道不适。也可用漱口，保持口腔健康。

助性又助眠的“黑金”香草

香草的芬香味能对人的神经产生积极作用。香草所含的天然香草醛与人体的内啡肽在化学上相类似。印第安人早已懂得将香草用作性激素，促进性欲。研究发现，在充满香草气味的房间里可以更快进入梦乡，并且在第二天起床后感觉更好。

止痛 瘦身干辣椒

加班、失恋、无聊……你都想吃点儿辣的。因为干辣椒能释放让你感觉幸福的激素内啡肽。辣椒素具有缓解疼痛和痉挛的功效。富含的维生素C则有助于抗感冒。古代中医将蜀椒炒热后放于布裹，温熨局部痛处，缓解疼痛。辣椒子，中药中称为“椒目”，晒干后变成味苦性寒的药材，煎水饮用可缓解痰喘及水肿。

万能辣椒素?

止痛——辣椒素止痛的原理在于它能提早耗尽神经细胞里的“P”物质，让疼痛讯息的传导灵敏度降低，人体疼痛感自然会降低很多。辣椒粉中的天然“柳酸盐”物质，作用与阿斯匹灵效果相似，也能发挥镇热解痛的作用。

防幅射——美国《农业及食品化学期刊》的研究称，香辛料能够保护DNA 不受幅射侵害，其中尤以红辣椒效果最好。

抗氧化——在红色、黄色的辣椒、甜椒中，有一种辣椒红素(capsanthin)，存在于辣椒皮中，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。

减肥——它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢，因此有减肥作用。

心血管健康——辣椒素有降低血小板黏性的作用，也是维护心血管健康的热门成分。不过，辣椒刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。

素食也别忘了用八角

漂亮的八角形状。闻着有微甜和刺激性甘草味。我们叫它八角、大料，外国人叫它中国大茴香。去腥添香属第一，只需一两颗，浓甜香气借助肉香顺势散发出来。被誉为中国五大调料之一。它的主要成分茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌。有增加胃肠蠕动

的药用价值，可以用于缓解呕吐，腹胀，腹痛。对呼吸道疾病也有缓解疗效，是专治咳嗽的药茶中必不可缺的配料。

素食也可用八角：比如在烧白菜时加入八角同煮，会让白菜带有浓郁的香味，是“素菜荤烧”的经典。

胀气时试试这个：八角茴香7 个，火麻仁5 钱为末，生葱白7 个，同研烂，水煎服，一日两次。

不是人人都适合：阴虚火旺，胃热便秘，干燥综合症，糖尿病，更年期综合症，活动性肺结核的人要少吃。

小心假八角：真八角瓣角较整齐，在八九瓣左右，朵大饱满;假大的极瘦长，外表皱缩，瓣角很不整齐，大多为9 瓣以上。

姜汤驱寒，真的有用!

《红楼梦》中，薛宝钗在第38 回“薛蘅芜讽和螃蟹咏”中说︰“酒味涤腥还用菊，性防积冷定虚姜。”道出了姜的散寒作用。女人相对体虚生冷，而姜能发表散寒。《本草纲目》里说，“姜可蔬，可和，可果，可药” 。西医研究也证实，姜富含维生素，并含高浓缩酶，与胃中用于消化肉的胃酶相符，能健胃、暖胃，还能防晕车，解鱼蟹毒。

姜汤驱寒，真的有用!

民间用红糖加上姜煎汤驱寒，是利用了姜能促进发汗解表的作用。对于遭受风寒或淋雨感寒的人，通常都能发挥“得汗而解”的作用，并能预防感冒。

姜能减肥是真的吗?有些帮助!

研究发现，姜的主要药效在姜油里。而生姜精油的姜辣素能让人发热、产热，加快身体代谢率，因此被应用在减肥产品上，比如各种泡澡或塑身霜中。

姜虽好，吃多了也不好!

眼睛干涩、好发青春痘、患有痔疮、喉咙不适及肝病患者不宜食姜。

改善记忆力的丁香

日本研究人员发现，丁香香味可以增加大脑的前β 波，起到提神、集中注意力和改善记忆力的作用。丁香粉在检测的所有香料和草药中，含有最多的抗发炎成分——多酚。最新的研究也表明，桂皮、丁香等香料对调节人体胰岛素，降低胆固醇水平有积极的效果。

这个时候你可以口含丁香

丁香所含的丁子香酚具有麻醉作用，是家庭治疗龋齿牙痛的传统妙方，可以取少许丁香在患部周围咀嚼。或者将丁香油直接少量滴入龋齿腔，减轻牙痛。

亲手做一碗丁香酸梅汤——

暑热伤津口渴，令人心烦。丁香酸梅汤恰能生津消食，还可作为肠炎，下痢时的保健汤。

1. 将乌梅、山楂洗净后，逐个拍破，同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中扎口。

2. 把料包投入水中，用旺火烧沸再转用小火熬约30 分钟，取出料包，静置沉淀，滤出汤汁，加入白砂糖即可饮用。

快乐时光的小豆蔻

小豆蔻最早出现在巴比伦王国的御花园里。闻起来像柚子、花香、还有点清爽的木香气味，后调儿像薄荷脑。古希腊和罗马人将小豆蔻用在香水里，现在的化妆品也常用到小豆蔻。印度产的小豆蔻被认为是品质最好的。芳香而峻烈的气味，可用作消食驱风及芳香兴奋剂。研究发现，小豆蔻具有促进新陈代谢和令情绪兴奋的作用。

以下场合，常常会尝到小豆蔻的滋味

和阿拉伯人一起喝咖啡——阿拉伯人爱喝豆蔻咖啡。因为小豆蔻能消除咖啡的酸，使咖啡饮起来更可口。最特别的方式是将小豆蔻放在咖啡壶口，让到出来的咖啡沾到小豆蔻的香味。

和印度人一起用餐——小豆蔻是咖哩的原料之一，更是印度菜里是不可缺少的香料。印度人饭后还会嚼些小豆蔻瓣，帮助消化。

和北欧人一起吃甜点——斯堪的那维亚地区日照时间短。许多人因此患有情绪低落症，饮食中常常会加入小豆蔻，比如替代桂皮用于烘焙面包与蛋糕。瑞典人用小豆蔻粉烹饪的牛肉饼十分美味。

试试这个配方——小豆蔻咖啡

略微深培的咖啡 120cc 、干邑或其他白兰地酒 15cc 、甜橙酒 10cc 、小豆蔻 5 粒、方糖 2 块

先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放进小豆蔻、方糖后点燃(房间光线调暗)。酒精燃烧完毕再注入咖啡。味道醇厚，又称“北欧的宾治咖啡”。

这样做挺环保

整颗的小豆蔻可以放在房间用作空气清新剂。

这些香料，对你的 健康也有帮助!

桂皮(肉桂)：桂树之皮。菜肴中少量添加，有助于预防或延缓衰老。所含苯丙烯酸类化合物，对改善前列腺疾病有帮助。但性热，夏季少食用，孕妇也要少吃。

薄荷：清头目，利咽喉，润心肺，辟口臭。有助于抵御疲劳，振奋精神。

甘草：又名甜草。可以解毒，补气润肺，止咳，泻火。

香茅： 主要用于烧烤菜肴。降火，利水，清肺。

陈皮：干桔子皮。可驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。

花椒：中国特有的香料。能促进唾液分泌，增加食欲，有芳香健胃、除湿止痛、杀虫解毒的功效。

迷迭香：传统的地中海料理香料。香味浓郁，是肉类佐餐的常用香料。

甜罗勒：原产埃及的著名香料，略带清甜的香气。可增强免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。还有驱赶蚊虫的作用。

鼠尾草：鼠尾草自古以来就以卓越的药用价值而闻名，最近的研究还发现它有促进脑功能的作用。所含的化合物可以预防乙酰胆碱受损，这是一种重要的大脑信息传递素。

干香料怎么保存?

很多香料忌与铜、铁、银器等一起存放。所以建议用磁瓶或玻璃瓶保存。

新鲜香草怎么保存?

用喷壶喷少量的水，然后用厨房纸巾轻轻按压，将水分吸干，并用吸水后的纸巾将香草包裹，放入保鲜袋封好，入冰箱冷藏保存。薄荷、罗勒、法香、百里香大概保鲜7 ～ 10 天。迷迭香可保鲜15 天左右。

不要过量、单一使用某一种香料!

研究者提示，不要过量、单一使用某一种香料。超量使用有较强刺激性，反而影响健康。少量、多样才健康。香料是防治疾病的帮手，但不是灵丹妙药，救命稻草。生病，还请看医生!

编辑:秦人
关键词：天然香料