生活实验：融化的冰淇淋像团胶 这究竟是啥做的？

夏天到了，冰淇淋又开始热销，孩子们难免抵挡不住这清凉的“诱惑”，可大人们会担心孩子们吃多了影响健康，该怎么说服孩子成了家长头疼的事。

本期好奇心通过融化各种冰淇淋、看冰淇淋配料表，辨别其质量，让你告诉孩子冰淇淋是什么做的。

实验原理：

西安市营养学会的专家称，冰淇淋含有的添加剂是符合国家标准的，但有的并不适合孩子食用，观察融化后的冰淇淋状态，用闻味道、看配料表等方法初步可以辨别其质量。

实验原料：

市场上出售的冰淇淋分为奶制品冰淇淋、水果味冰淇淋、冰块类冰淇淋以及状态类似果冻的冰淇淋。为此，记者购买了不同品牌不同种类的冰淇淋，价格最低的是0.5元的“绿舌头”，价格最高的是33元的哈根达斯，其他价格大都以两三元为主。走访中发现，大部分街头书报亭、超市出售的大都为伊利、蒙牛、和路雪等大品牌，只有学校门口附近才有出售类似于“绿舌头”的小品牌冰淇淋。

实验步骤：

将买来的冰淇淋分开放至烧杯内融化，查看状态，闻味道，冰淇淋的质量进行排序，查看配料表，再次确定排序

实验顾问：

西安营养学会副会长 王勇健

实验人员：

西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜，营养师王巧霞、侯倩、任桂英、何怡桥、王春平

实验结果

1.奶制品冰淇淋

哈根达斯原味冰淇淋单球、肯德基现做甜筒、伊利巧乐兹雪糕、伊利火炬冰淇淋、米旗欢乐筒冰淇淋

提醒一：融化后越黏稠说明添加剂越多，购买时要注意

实验发现，哈根达斯很快融化成液态状，是所有奶制品冰淇淋中最稀的，用勺子舀起倒下时非常容易。杨文骜说，虽然哈根达斯没有配料表，但从其状态可以看出添加剂较少，因为奶制品做成冰淇淋不可能呈现出黏稠状，商家为了口感好所以添加了增稠剂和乳化剂，融化后的状态就会暴露其增稠剂的多少。肯德基甜筒融化后较哈根达斯稠，但倒下时呈流线状。其次是伊利两款冰淇淋，而米旗最为黏稠，倒下时比较困难，只能一块块落下。

查看伊利、米旗配料表发现，奶糕部分的配料均含白砂糖、全脂乳粉、食用香精、食用植物油、乳化剂和增稠剂，而米旗还有瓜尔胶、卡拉胶等，添加剂种类最多。杨文骜说，从配料表看，这些奶制品冰淇淋的原料其实就是奶粉、糖和各种添加剂，添加剂虽然对身体无害，但也没益处，所以建议购买时查看配料表，尽量选择添加剂少的冰淇淋。

提醒二：味道越香浓香精添加越多，不建议食用

实验发现，哈根达斯有淡淡的奶香，而肯德基甜筒甜香味浓重，其他三个味道也很香浓。杨文骜说，这种味道是食用香精的味道，添加越多味道越浓，和其他添加剂一样，食用香精没任何营养价值。建议购买时尽量选择味道清淡的。

2.水果味冰淇淋

蒙牛冰+芒果口味雪泥、伊利冰工厂山楂爽棒冰

提醒：水果味冰淇淋最好买配料为果酱的，因为果肉质量无法保证

两种水果味冰淇淋融化后均呈现雪泥状，比较黏稠，颜色也很鲜艳。

杨文骜说，如果没有添加剂，正常的水果味冰淇淋不可能是这种雪泥均匀状，而应是冰碴状，融化后会发生水和水果分离状态，商家为了口感好，也添加了增稠剂。查看配料表，两种冰淇淋都含有饮用水、白砂糖、果浆、麦芽糖、果葡糖浆、增稠剂、甜味剂、着色剂、食用香精。同时，山楂味冰淇淋还添加了山楂果肉，融化后可以看到。

杨文骜说，水果味冰淇淋最好买配料为果酱的，因为果肉质量无法保证。

3.冰块类冰淇淋

自强雪乐冰(雪碧味冰块)、伊利老冰棍

提醒：刺鼻香甜类冰块不要选 添加食用香精有点多

两种冰块类冰淇淋融化后总体呈水状，自强雪乐冰有淡淡的雪碧味、伊利老冰棍则发出刺鼻的香甜味，且颜色为乳白色。两种冰块类冰淇淋的配料都含有饮用水、白砂糖、甜味剂、食用香精，而伊利老冰棍还含有全脂乳粉和增稠剂。杨文骜说，刺鼻香甜类冰块不要选，购买冰块类冰淇淋时要选添加剂少的。

4.果冻布丁类冰淇淋

伊利牧场大布丁、和路雪荔枝草莓味果冻雪糕、德诺果味冰(绿舌头)

提醒：融化后1小时仍然为胶状 成分不如果冻安全

这三种冰淇淋虽然都是果冻布丁类，但融化后状态并不一样，伊利大布丁其实就是奶糕，融化后是白色乳状，但有一股特殊香味，查看配料表后实验人员发现，除了一般奶糕的配料外，该布丁还加入了麦芽糊精、鸡蛋和食用香精，这种特殊的味道就是来自于这三种配料。

和路雪雪糕表皮是一层透明胶状，手感粘腻，绿舌头是一团软胶状，手感滑溜，且颜色呈鲜绿色，这两种冰淇淋胶状部分融化一小时后仍为胶状。从配料表上看，这两种果冻类冰淇淋同样添加了卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、槐豆胶等食用胶，对比果冻添加剂，比其添加的卡拉胶、槐豆胶两种更多，而且果冻中还添加了魔芋粉来保证口感，这一点比果冻类冰淇淋稍微好一些。“其实果冻都不建议小孩吃，更何况食用胶更多的冰淇淋。”杨文骜说，这些冰淇淋的食用胶添加种类多，还添加有色素，比其他种类的冰淇淋添加剂更多，是所有冰淇淋中最不建议食用的。

建议

冰淇淋添加剂多 小孩难代谢尽量别吃

杨文骜说，从配料表可以看出，冰淇淋都是饮用水、糖、添加剂等制成，营养价值并不高，而添加剂根本没有任何营养价值。大人偶尔吃了还可代谢，小孩肝肾功能较弱，比较难代谢，所以建议大人尽量少吃，孩子则尽量不要吃。而且这些冰淇淋添加糖分较高，有的并不能达到解暑降温的作用。如果为了解暑降温，建议喝凉白开、绿豆汤等，效果好，对身体更有益。

如果实在喜欢吃冰淇淋，建议尽量购买大品牌冰淇淋，因为这些品牌从原料到工艺都有所保证，购买袋装冰淇淋要学会看配料表，尽量购买添加剂少的冰淇淋。