网传西红柿熟吃更营养 喝骨头汤能补钙

夏天到了，食品更加不易保存，食品安全再次成为网络焦点。网络传言称，骨头汤是补钙圣品，能有效地补钙；西红柿熟吃比生吃更有营养；隔夜茶不能喝……这些网络传言有的是大家的传统认识，有的则与大家的“常识”相违背，这些传言是真的吗？央视《是真的吗》记者对此展开调查。

传言一：西红柿生吃不如熟吃有营养？

最近网上流传这样一种说法，称西红柿做熟更有营养。这个说法引起了爱生吃西红柿网友的反驳。“生吃派”说：“西红柿内富含维生素C，在烹饪过程中极易造成流失。”而“熟吃派”则表示：“西红柿内独一无二的营养成分是番茄红素，只有做熟了才能充分释放出来。”

到底谁才是西红柿最重要的营养成分呢？医生认为，番茄红素只存在于西红柿中，而且番茄红素大大超过了其他的营养价值。那么，是否真的是在做熟的西红柿中番茄红素更多呢？

对生熟不同的西红柿进行番茄红素含量的对比检测。结果显示，生西红柿中番茄红素的含量为5.5mg/100mg，而熟西红柿中达到了5.8mg/100mg。

专家解释，在做熟的过程中，油脂会促进番茄红素的析出。做熟西红柿还会带来另一个好处，那就是高温和油脂会让西红柿中番茄红素的吸收率增加。

传言二：黄鳝体内有致命的寄生虫？

很多人喜欢吃黄鳝，但近日网上的一篇微博让大家瞬间倒了胃口。微博中称“黄鳝体内有致命的寄生虫”，文章中还称这种寄生虫名叫颚口线虫。不少网友表示“看完后整个人都不好了”。

实验人员仅仅解剖了两条黄鳝，就在它们的体内发现了十几条虫子。那么，这些虫子就是网上所说的可以致命的颚口线虫吗？专家表示，这些虫子实际上是棘头虫，很多动物体内都有这种寄生虫，虽然会对人的健康造成影响，但一般不会致命。而且黄鳝体内的棘头虫并不容易感染人。

继续解剖，专家也未发现网上所说的颚口线虫。“并不能完全确定没有感染，如果里面有颚口线虫的幼虫，肉眼看不到。”随后，专家将黄鳝绞碎，加入幼虫分离液，放入培养箱中，但最终仍未发现有颚口线虫。

难道网上的传言是假的吗？专家表示，实际上黄鳝的颚口线虫的感染率还是很高的。那么，颚口线虫真的会致命吗？专家解释，颚口线虫会在人体内游走，游走到什么地方，就会引起什么地方产生病害。而且颚口线虫在人体内可以存活几年，甚至十几年。既然这么危险，那是否我们就不能吃黄鳝了呢？专家称:“吃煮熟了的黄鳝比较安全，一般70℃就能把颚口线虫杀死。”

传言三：隔夜茶不能喝？

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇。”还有网友认为：“茶水久放会馊，还会产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害。”

根据我国饮用水卫生标准的规定，饮用水中的亚硝酸盐不得超过1mg/L。经过实验检测，结果显示，刚泡的普洱茶和菊花茶中，亚硝酸盐含量都小于0.2mg/L，即使是放置超过24小时，也没有明显变化。而龙井茶现泡的茶中亚硝酸盐含量小于0.2mg/L，放置24小时后变为了0.26mg/L。虽然亚硝酸盐含量有所增加，却并未超标。

专家称，其实隔夜的白开水中的亚酸盐比隔夜茶水中亚硝酸盐还要多，这是因为茶叶中有茶多酚和维生素类的东西，是抗氧化剂，能阻碍亚硝酸盐生成。

专家建议，最好不要空腹喝隔夜的茶水，而且隔夜茶在喝之前要先加一些温水。

传言四：喝骨头汤能补钙？

一直以来，很多家长都认为骨头汤能够很好地补钙，但近日网上有说法称，骨头汤实际上并不是补钙圣品。这种说法靠谱吗？

从实验结果可以看出，骨头煮汤只让100克白水中增加了0.5毫克的钙，而豆浆、牛奶和虾皮中的钙含量则分别是骨头汤中1.6倍、18倍和196倍。那么，骨头汤里的钙是否能更好地吸收呢？专家介绍，实际上骨头或者骨头汤中的钙很难被胃酸分解，吸收率是非常低的。