街头麻辣串串不要吃得太高兴 专家：易患上肝炎

这样的露天麻辣烫串串遍布于西安的各个街头小巷，受到很多人的热捧。

西部网讯（记者 熊惠玲） 露天环境下十几个小火炉上配上不锈钢的盆子，肉品蔬菜全都2毛一串，锅底免费……近日，这样的街头麻辣烫串串遍布于西安的街头巷尾，受到很多人的热捧。然而记者走访发现，不少价格低廉的街头麻辣烫串串既没有营业执照，也没有卫生许可证，生产加工环节存在大量违规操作。专家提示，食用这样的街头麻辣烫串串极易感染乙肝等传染病。

蔬菜火腿露天摆放 靠凉水降温

16日下午六点，西安长安区步行街西口一座商厦前的台阶上，一副写着“舌尖麻辣烫串串，荤素2角，锅底免费”的横幅被挂了出来，十几个小炉子依次摆开，二十来个蓝色的方形塑料箱里装满各种蔬菜串和火腿，被放在了一个两层的铁架子上，在台阶的另一端，只有一张桌子和两个炉子的“操作间”很快搭好，一直持续到夜里十一二点的麻辣烫串串摊就这样开张了。

“不管多少人，锅底都是免费的，但是每个锅你得吃够20元的串串，吃不够不给退。一个串串不管荤素都是两毛。”在路边招揽生意的店家说。

记者在取菜处看到，豆制品，菜花、海带、香菇等蔬菜都被半泡在塑料箱里，而切好的火腿、蟹肉棒等肉质品也以同样的方式被露天摆放，没有任何遮盖物。记者看到，由于放置菜串的塑料箱比较大，每个人取菜时都会将手伸进泡菜的水里挑选，当一个箱子里的蔬菜被取得差不多时，店家便会拿出备用串串放进塑料箱，而箱子里的水并没有被更换。

数完签子和钱的手 转身又给客人拿菜

天色渐渐黑了下来，这家麻辣烫串串摊座位很快便坐满，老板一边招呼新来的客人，一边抽着烟为客人清点竹签结账。

为了快速回收竹签，老板将使用过的竹签竖直放入装有半桶水的塑料桶内，等清点完毕，这些竹签也就算清洗过了，被从桶中拿出来统一扔到穿菜人面前的大盆里。

就在清点签子的时候，老板看到一名顾客在挑菜的箱子前徘徊寻找自己想要的菜品，立刻上前询问顾客想要什么，而后转身便将手伸进放菜的水箱里捞出几串菜花。

蔬菜被放置在这样的塑料箱中，长时间暴露在常温里。

装辣子油的桶和放的泔水桶一模一样

“我们用的不是超市卖的火锅料，是自己做的料。”记者顺着店家手指的方向，看见在简易的桌子下面，一桶装着油泼辣子的不锈钢桶连盖子都没有盖，便和另两桶用来收集剩锅底的泔水桶放在一处，之间的距离也就二三十公分，并且三个桶一模一样，没有任何标识。

记者注意到，由于简易桌子空间有限，负责配锅底的服务人员将盐、味精、花椒粉和辣子油等调料在每一个锅里配好后，便重叠堆放起来，有人需要时，便从炉子上煮的铁桶里舀出一瓢汤水兑进锅里。而服务人员工作时光着膀子，有时还吃着东西。

而记者也了解到，这家麻辣烫串串只提供麻辣口味的锅底，不提供三鲜锅底。

专家：食用者易得肝炎 蔬菜长时间暴露会致癌

“人手上的落菌数量比马桶上的还多，这些街头串串没有规范的操作流程，一些流动小商贩直接手工穿制，没有任何卫生防护措施，甚至一边收钱一边穿菜，这样细菌交叉感染率很高。”陕西省饮食营养协会副会长、国家二级营养师李承博说。

“夏天是乙肝等病毒活跃的时期，通常乙肝病毒在沸水中煮五分钟以后便会被杀死，然而很多人烫菜时都只是稍微煮一下便食用。”他说，一方面竹签本身没有经过规范的消毒，另一方面是操作者本身可能携带乙肝病毒。所以食用这样的串串非常容易感染乙肝病毒患上肝炎。

李承博介绍说，蔬菜暴露在常温中2小时便会产生亚硝酸盐，4小时候以后浓度达到最高，这些蔬菜在常温下长时间暴露，食用者轻的话会急性中毒，或者慢性致癌。另一方面，麻辣的味道可以遮蔽肉质和蔬菜的酸腐味道，所以店家不提供三鲜口味也有这方面的考虑。

记者今日（6月17）采访中发现的问题向陕西省食品药品监督热线12331反映，工作人员表示，会将这一投诉转给长安区监管部门，相关工作人员会及时对涉及食品安全的问题进行实地核实。

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