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主料:山药200克 小麦面粉450克 高汤300毫升
辅料:海茸200克 豆腐200克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 油菜4棵
调料:食盐4克 芝麻油适量
海茸山药面的做法
一、制作面条
1.山药洗净,蒸熟(大约20分钟,用筷子叉,查看是否熟透)
2.用刨皮器刨皮,用刀背压成山药泥
3.面粉扒窝,打入一个鸡蛋,放入盐2克
4.放入山药泥
5.将其和成硬面团
6.将面谈切成薄约1厘米厚度的面片
7.开启压面机,一片一片压面团
8.将小块的面片反复压
9.反复压成均匀光滑的面饼
10.将面饼切成两份,抹上干粉
11.将面片分档压成薄片,最后出6档厚度
12.面片撒干粉,出细条
13.将面条拧卷,晾在盖帘上
二、制作汤底及煮面
1.豆腐其菱形块,平底锅烧热,倒油,将豆腐切成金黄的块
2.将海茸蕊切段
3.炒锅烧热,倒油,放入葱姜丝煸炒出香味
4.放入胡萝卜、豆腐、海茸煸炒
5.倒入高汤,加入足量的清水
6.加入2克盐,熬煮10分钟入味,放入山药面条
7.放入油菜,淋入芝麻油
8.搅拌均匀,出锅装碗即可