彩虹蛋糕卷

彩虹蛋糕卷

对不起大家，我又好几天没更新了。怎么说好呢？好像一天匆匆忙忙的就过去了，似乎什么都还没来得及干。不知道亲们有没有这种感觉呐？

今天送出一款彩虹蛋糕卷，我觉得看到这样的蛋糕，心情一定会变好，要不你也做个试试看？蛋糕卷的做法其实不算太难，不过对于刚开始接触烘焙的人来说，还是有点小小的挑战的。

第一：这是戚风蛋糕的做法，不是有句话说，戚风蛋糕，要疯七次才能成功。其实也没有那么夸张啦，只是蛋白的打发与蛋黄液的混合，一定要到位。一旦蛋白打发的不够，或者在搅拌的过程中消泡，又或者搅拌的不够均匀，都会让戚风蛋糕失败咯。

第二：有时候你看你的蛋糕是做成功了，但是一卷起来就开裂，这也跟你的蛋白打发有关系哦，如果太过于硬性发泡，或者你方子里的水分不够，也是容易开裂的哦。

所以很多亲问我到底什么程度才够？其实这个也不太能说的很清楚，每一步都很关键，但是你也要大胆的打发和搅拌，越慢反而越容易消泡哦。多做几次，你一定会掌握规律的。知道了问题出在哪儿，也就很容易成功啦。

彩虹蛋糕卷

材料：

蛋糕部分：蛋白2个、细砂糖40克、低粉40克、蛋黄2个、大豆油30克、水（或者牛奶）30克、色素适量

夹心部分：淡奶油、细砂糖

做法

1、蛋白在无油无水的盆中用电动打蛋器搅打到出现细腻的泡沫，加入1/3细砂糖；

2、继续打发到开始变得浓稠，加入1/3细砂糖；

3、继续打发到湿性发泡，也就是提起打蛋头，有长长弯弯的角，加入最后1/3细砂糖，打发到接近硬性发泡，就是提起打蛋头，有个短短的小三角；

4、打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊；

5、蛋黄打散，加入大豆油和水，用手动打蛋器拌匀；

6、筛入低粉，用刮刀翻拌成均匀的面糊；

7、取出蛋白，取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀由下往上翻拌均匀，不要画圈搅拌；

8、拌匀后，将剩余的蛋白全部倒入，用刮刀翻拌均匀（不要太小心翼翼，只要手法正确，要快速翻拌均匀）

9、拌好的蛋糕糊分成四份，分别加入红黄蓝绿四种色素，拌匀；

10、分别装入裱花袋，以细条的方式挤在铺了油纸的烤盘上，一种颜色挨着一种颜色，挤满烤盘；

11、烤箱预热180度，上下火，放入烤箱中层，大约烤10-12分钟（用牙签扎一下，不粘就熟了）

12、取出后倒扣在烤网或者油纸上，撕下背面的油纸，晾凉；

13、打发一些淡奶油（淡奶油和细砂糖的比利时100:10），等到蛋糕冷却，将蛋糕翻转放在油纸上（就是原本在烤盘下面的那面现在仍在下面，卷起来就是正面），涂抹上一层奶油，卷起来，放入冰箱冷藏2小时即可食用。

你学会了吗？

编辑:秦人
关键词：蛋糕 烘焙