京郊自驾游怀柔 虹鳟鱼最美味的吃法大PK

　　虹鳟鱼一条沟又名雁栖不夜谷，位于怀柔雁栖镇，是北京郊区较早开发出的旅游项目。它南接京密路，北至昌平区，全长共50公里，涵括5个行政村、13个自然村和3个自然风景区。多年来的精心打造，这里逐步形成了以养殖、游钓、餐饮、加工、销售一条龙的产业格局，成为人们耳熟能详的“雁栖不夜谷”休闲观光渔业带。每逢节假日，“虹鳟鱼一条沟”总是热闹非凡：沟内道路旁，垂钓园、度假山庄依山而建，临水而居，“虹鳟”招牌多得让人目不暇接，山溪边、山腰上，也都是围着饭桌开心聚餐聊天的游客。

　　劳模山庄

　　劳模山庄是怀柔区虹鳟鱼一条沟最早建成的山庄之一，由全国劳模常俊英经营管理。常俊英在养殖业上工作突出，中央首长几次在山庄接见她，鼓励她把农村经济搞上去，要多种经营，办好山庄，服务要细致周到。

　　劳模山庄经扩建后，设施齐全，自然环境优雅，吃山野农家饭菜，虹鳟鱼等，住山庄别墅、睡火炕、四合院，可提供中小型会议专用，车位充足。可同时提供600人用餐，150人住宿，集餐饮、住宿、蹬山、娱乐为一体的理想休闲场所。

　　长园渔场为怀柔区虹鳟鱼垂钓烧烤点第001号。山庄能同时容纳400多人就餐，100人住宿，集“垂钓，烧烤，餐饮，住宿，休闲，会议，娱乐”为一体的多功能服务场所。旗下的长园渔场是怀柔为数不多的几家使用天然山泉养鱼的地方，在这里你可以看到虹鳟鱼的成长过程，有机会亲身体会喂食的乐趣，看到群鱼旋舞的奇观，可以喝着山泉水垂钓虹鳟鱼……

　　巴克公社

　　据说巴克公社名字的来由，是因为杰克·伦敦写了一只叫巴克的狗;所以带着宠物去那里，非但不会有丝毫不便，你还会因为你的宠物而受到优待。站在木屋的阳台上，能看到旖旎雄伟的古老长城和葱茏苍翠的山间美景。您可以带着您心爱的宠物来巴克公社出游，体验人与自然的完美结合。公社有著名的怀柔虹鳟鱼和特色农家饭菜并有各种烧烤及夏日饮料，充分享受置身山乡的乐趣。

　　山吧

　　“山吧”是那里最具代表的度假山庄。美味的虹鳟鱼、铁锅排骨炖扁豆、农家豆腐、炸花椒芽、贴饼子、菜团子、葱花饼……

　　山吧，一间间木屋炊烟袅袅，空气中飘逸着烤老玉米的香味。在山吧最受欢迎的当属虹鳟鱼了，每天都有很多人慕名而来。纯木制结构的大厅食客云集。饭后，坐在清凉幽静的木屋中，品品香茶，任轻柔的微风拂面，潺潺的水声盈耳，真有身处仙境之感。

　　虹鳟鱼的吃法多种多样，每个人都可按自己的口味进行调试：红烧、侉炖、清蒸、尤以烧烤、吃生鱼片为最多，用鱼骨做汤别有一番风味。除了常吃的生鱼片和烤鱼，现在还有了水煮虹鳟鱼，连酥鱼头、酱鱼骨都能做了，绝对的变废为宝，誓将虹鳟鱼100%利用到底。

　　生鱼片

　　虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。

　　并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙。

　　虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。

　　小贴士：建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道，原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。虽然对人体没有危害，还是避免为好。

　　烤虹鳟鱼

　　虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

　　整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

　　一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

　　至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。

　　其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。

　　小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，最适合山中的环境。

　　垮炖虹鳟鱼

　　要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

　　垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

　　小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。

　　红烧虹鳟

　　红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

　　炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。