跟着舌尖2品尝饮食末梢地区的华子鱼

在饮食末梢的地区，因为受到现代文明影响较少而得以保存食物的原味，生活在远离现代工业污染的内蒙古达里湖的华子鱼，适应了碱性湖水的生活状况，每年春季 洄游贡格尔河产卵，也恰恰因为纯野生环境的物竞天择，成就舌尖上的美味。

饮食末梢地区无污染才能享有的美味

《舌尖2·秘境》关注的是在饮食末梢地区，受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方，恰恰有着最不可多得的美味。因此，在本集内容中，生活在远离工业污染，不能人工养殖的内蒙古达里诺尔湖（简称达里湖）华子鱼，就成了在舌尖上最不可多得的原生态食材。

华子鱼学名瓦氏雅罗鱼，在内蒙古多地出产。《舌尖2》为人们介绍的是生活在内蒙古克什克腾旗的达里湖的华子鱼。由于达理湖为火山喷发行程的高原堰塞湖，湖水碱性高，属于苏打型半咸水，湖水营养丰富，因此生活在此湖的华子鱼别具风味，绝非淡水华子鱼（俗称海华子）所能比拟。

但也由于达里湖的碱性水质不利于鱼卵的成活，每年春季成批的华子鱼便逆流而上，洄游到贡格尔河产卵，再回到湖里生长。因此每年到洄游时节，华子鱼变回成群结队，黑乎乎一片，贡格尔河河道会被竞相洄游的华子鱼堵塞。

羊胡草把是华子鱼的爱巢，在华子鱼开始洄游前，草原上的人们便会提前在河面筑好草把，以便鱼儿在上面产卵。

肉质细嫩鲜美煎炸烹烤味鲜且美

达里湖华子鱼生长环境远离工农业污染，4年才能长到15厘米长，个头较小，不能人工养殖。每年两次的捕捞时间，都有国营渔场——达来诺日渔场统一捕捞，不允许私人捕捞。正由于华子鱼的提醒较小，并且需要跟随时节的变化洄游产卵，因此其肉质较为结实，脂肪含量较低。

华子鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高，鱼肉中蛋氨酸和赖氨酸等人体必需氨基酸含量比一般鱼类分别高出29%和34%，还含有丰富的不饱和脂肪酸（脑黄金）和维生素A。现代研究证明，雅罗鱼体内含有一种多醣粘蛋白质的物质，有促进细胞发育和提高机体免疫力的功能，对代谢性疾病和身体虚弱的有较好疗效。

因为是纯野生长成，达里湖华子鱼鳞细肉丰，肉质紧密有韧性，内蒙古当地特色吃法是干炸，除此之外，煎、烤、红烧等均可，味美肉鲜，是热情的蒙古人宴请宾客的上等菜品。