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菜系:粤菜
菜品:热菜
口味:鲜香
做法:焯
功效:健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。
用料:
主料:基围虾250g
辅料:色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g。
白灼虾的做法
步骤1:鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。
步骤2:将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备。
步骤3:白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。
步骤4:上步骤的姜切成薄片,葱白切成段。
步骤5:锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白。
步骤6:再倒入少许白酒。
步骤7:加上锅盖大火将水煮开。
步骤8:水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。
步骤9:锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
步骤10:用漏勺将虾捞起。
步骤11:投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。(夏日可选用冰水,效果更好)
步骤12:再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。
步骤13:蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。
步骤14:蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下。
步骤15:蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
步骤16:锅内倒入少许油,开小火加热。
步骤17:再倒入蒜末和姜丝翻炒。
步骤18:加入盐。
步骤19:加入糖。
步骤20:拌匀后倒生抽。
步骤21:加热至糖和盐溶解,即可关火。
步骤22:用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。