巴西不只有烤肉：世界美食城圣保罗的饕餮之旅

虽然还比不了哥本哈根和巴塞罗那等全球美食圣地，也不像秘鲁利马和阿根廷布宜诺斯艾利斯等南美美食城那么名声在外，但在巴西圣保罗，这里最棒的餐厅证明了规模是一项要紧之事（沉稳的本地货币也能给予加分）。

圣保罗是个庞大而绵延的城市，人口约有2,000万，虽有数不清的摩天大楼，但却没有真正意义上的核心区，所以也就找不到具有代表性的城市远景。这也是一个高度多元化的城市，有庞大的移民群落，以及巨大的贫富差距。这座城市的便利性也因此打了些折扣。到了此地，千万别以为光靠自己就能搞定一切，去哪儿和怎么去，都必须要有人指点。

只要能找对地方，你就会发现，圣保罗的顶级餐厅不逊于世界上任何一个美食之都，而且从饮食多样性来看，我甚至觉得比丹麦或是西班牙更加有趣。（我是通过巴西朋友的指点和陪伴找到自己喜爱的餐厅的，外加巴西观光局赞助的一次采访之旅。）

（在高税收和不利的汇率环境下）除非对方是真正的吃货或是淘客，否则很难将圣保罗作为旅游城市来进行推介。但若是到此地出差或是前往海边度假而在此地中转，到附近逛逛吃吃则是物超所值的。以下是尤其值得一去的美食餐厅。

D.O.M.

三十年前，大厨亚历克斯·阿达拉（Alex Atala）开办了这家餐厅，将现代烹饪与巴西传统食材相结合。如今他的D.O.M.餐厅依然经营得有声有色，在《餐厅》杂志（Restaurant）今年评选的全球最有影响力餐厅中名列第六，在拉美地区排名最高。这里的品尝菜式（可以跟红酒或是风味独特的加味水搭配），有时是配上可食用花朵的秘制（但味道可口）绿番茄果冻，有时是用本地马铃薯制成、口感丝滑的法式奶酪土豆泥，表面还浇上法式酸奶油和巴西芝士。

Fasano

“略微带点迷幻味道的剧场”，一家巴西旅行社经营者这样形容坐落在超精致的Fasano饭店中的这家餐厅，并称赞它不容错过。与D.O.M. 的巴西本土食材烹饪以及斯塔克格调的餐厅相比，Fasano形成鲜明对照：顶级的意大利面食和其他传统菜肴，由轮流请自几家意大利米其林三星餐厅的厨师掌勺；保持着私人俱乐部的格调，数十年来这里都是名流往来交际的顶级去处。

Man

一家充满休闲农家院格调的餐厅——门厅上挂满了超大号的小鸡照片，鹅卵石铺地的乡间庭院中摆放着野餐桌，但在这个舒适放松的农家院中却隐藏着讲究的佳肴。这家餐厅的主厨是一对夫妻，丈夫是西班牙人，妻子是巴西人，两人曾在西班牙的罗卡兄弟餐厅（El Celler de Can Roca）共事（罗卡餐厅被《餐厅》杂志选为2012年全球最佳餐厅，Man 名列第46）。为这家餐厅带来滚滚财源的招牌菜是名为“egg perfecto”的水煎荷包蛋，用63度的恒温水慢煮，并浇上棕榈芯碎末。

Skye

这家屋顶餐吧开在圣保罗的至尊酒店（Hotel Unique）。在这种地方，即便菜品平庸，绝佳的就餐环境也足以弥补这一缺憾。因此能在此处发现一家菜品考究、烹饪到位的餐厅真是个惊喜。法国出生的主厨伊曼纽尔·巴索雷尔（Emmanuel Bassoleil）在接管这家餐厅之前曾在巴西拿到过多项烹饪奖项。餐厅的菜品花样甚多，招牌是海鲜。血玛丽鸡尾酒拌海鲜的口味绝佳。包含多道菜的早餐也是不同凡响。

Br z Pizzeria

一说起披萨，每个圣保罗人（除了Fasano的侍酒外）都会立马告诉你，巴西的披萨比那不勒斯的更好，无论是食材的质量还是对浇头创造性的搭配，都是如此。而Br z Pizzeria在这两个方面都是巴西披萨餐厅中的翘楚。在其特色披萨中，有一种浇头包括柿子、水牛芝士和烟熏芝士，再以鼠尾草、迷迭香和黑橄榄等辅料配合。还有一种披萨以巴西一所顶级桑巴舞学校命名，浇头包括有干番茄和芝麻菜。