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西安交大毕业生北京卖肉夹馍 每天卖上千个

2014-5-17 13:24:00  来源:阳光网—阳光报  进入论坛
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        阳光讯(记者 佟怡)4月8日,几个西安交通大学的毕业生在北京五道口开了一家肉夹馍店,起名“西少爷”。开业前,微信朋友圈疯传的文章《我为什么辞职卖肉夹馍》让很多年轻人开始关注“西少爷”,小店的肉夹馍生意也红红火火。昨日,《阳光报》记者来到北京五道口,亲眼见识了“西少爷”的火爆。

         探访      不是饭点 仍有二十多人排队
 
        北京的五道口是一个繁华地段,人流量巨大,附近以年轻人居多,尤其是IT从业者。“西少爷”肉夹馍店就在五道口的一个广场上,抬头一看,就能看到搜狐、网易的办公大厦。
 
      “西少爷”肉夹馍店面积不到十平方米,没有堂食的地方,广场的公共区域有几张餐桌椅子,可以让食客坐着吃完。店虽小,但人不少,有七八个人,都不闲着。一个美女负责收银,剩下有负责烤饼的、负责夹馍等,每个人分工明确,所以虽然地方小,但并不觉得拥挤,每个人都能“游刃有余”做好自己的工作。
 
       记者来到五道口时,已是下午四点多,并不是饭点,但“西少爷”门前仍然有二十多人排队。
 
        记者随机采访了几位排队的顾客。由于都是年轻人,所以大家也不是非常挑剔,对他们家的肉夹馍普遍的评价是“还行”。北京的孙同学告诉记者,他之前在北京吃到的肉夹馍好多都夹尖椒,还没吃过纯肉夹馍,这次专门到“西少爷”吃这种西安特色,感觉还不错。
 
        但一位来自延安 的李同学则表示,由于自己也在西安生活了很多年,所以觉得“西少爷”的肉夹馍口味相对偏淡,也没有西安腊汁肉夹馍那种“汁”,肉质偏干。但他也说了,肉夹馍七元钱一个,价格还比较亲民,几乎和西安肉夹馍的价格差不多。

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          限购        买的人太多 每人限购三个
 
        宋鑫,家在西安东郊,2009年西安交通大学土木工程系毕业,2010年开始“北漂”,选择在一个和本专业完全不搭边的风险投资行业打拼。北漂的交大毕业生时不时会有聚会,宋鑫认识了比他小的孟兵和罗高景。从去年三四月份开始,他们几个人就开始“谋划”着要弄点啥。经过前期的调研碰头,今年4月8日,“西少爷”肉夹馍店开张,从此火的一发不可收拾。
 
        宋鑫告诉记者,人多的时候,排的队都能在广场上绕半个圈。如果是老幼病残孕等人来吃“西少爷”,则不用排队,直接到窗口购买就行。为了缩短排队时间,让更多人都能吃到肉夹馍,他们在店内的玻璃上贴着“每人限购三个”的字样。
 
        “西少爷”内部分工明确。健谈、有亲和力的孟兵担任总经理,主抓全面业务;拥有计算机专业背景的罗高景虽不擅言谈,却非常严谨,他负责内部业务流程管理;宋鑫拥有化学相关知识,毕业后从事投资管理方面的工作,负责寻找合作和融资;乐于沟通、负责任的袁泽陆则负责对外营销和媒体接待。
 
         宋鑫说,他们几个都在交大上学,自己也是西安人,所以就很想把陕西的小吃 向外推广,而“肉夹馍”是陕西小吃 中最具代表性的。在对北京的很多家肉夹馍店进行调查之后,他们发现,很多店肉夹馍的销量都是在七八百个左右。于是,在“西少爷”开业第一天,他们搞活动,免费送一千个肉夹馍。之前的微信宣传,连同开业当天的免费活动,使得“西少爷”开业第一天就出现了排长队的情况。
 
        开业之后,慕名而来的食客络绎不绝。不管是不是饭点,“西少爷”门前都会排队。

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        手艺         为卖肉夹馍 专门回西安拜师
 
       陕西人都知道,虽然都叫“肉夹馍”,但也有不同的“流派”,宋鑫他们选择了老潼关的酥皮肉夹馍。
 
      “西少爷”的团队成员之一,陕西兴平人孟兵说,他们几个为了开“西少爷”,专门回西安拜师学手艺。之前,这几个人年轻人其实就只会煮方便面。他们学习了怎样做最正宗的陕西肉夹馍,不过,要想在北京卖肉夹馍,就必须要放弃传统炉火烤制的方法。因为很多地方是不让起明火的,而且炉火烤制容易烤焦,也不够健康环保。但如果直接换成电烤箱,又容易失去馍的酥脆口感。
 
       对制作过程进行“改良”后,目前“西少爷”采用制作好“饼坯”半成品,然后在店里面进行加温的方式。这样以来,每个顾客拿到的肉夹馍都是香热酥脆的。“西少爷”不提供塑料袋,打包就是像麦当劳和肯德基一样的纸袋,非常环保。
 
      从开业到现在,每天到底能卖多少个肉夹馍?宋鑫称这是“西少爷”的商业秘密,但他告诉记者一个概数,每天都会在上千个。
 
      由于“西少爷”开业之初的网络宣传效果佳,所以有很多顾客慕名前来尝鲜。现在开业已经一个多月了,是回头客多,还是前来尝鲜的人多?宋鑫说,他们也会调研这个问题,并希望以互联网宣传出去的“西少爷”,能成为真正大家爱吃的肉夹馍,让尝鲜者变成回头客。

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        背景        交大背景和高学历不是负担
 
        开业初期,“西少爷”之所以能吸引人注意,有两个原因。一个是开业前两天,微信朋友圈疯传的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》,另外就是几个创始人的“西安交通大学”的毕业背景。
 
         宋鑫说,他们之前的工作和生活都离不开互联网,所以在开业前两天,团队的成员就把《我为什么要辞职去卖肉夹馍》发到了微信朋友圈,没想到转发会这么疯狂,这样就有很多人知道了“西少爷”和他们的团队。
 
        宋鑫也告诉记者:“每个人存在于社会上,都有一定的属性和背景,我们创业时,把自己的属性展示出来也很正常。因为我们都是交大毕业的,所以我们选择在4月8日开业,因为那天是交大的校庆日。”
 
      无疑,西安交通大学毕业的背景让“西少爷”更加吸引人注意。质疑的声音不是没有,很多人都在问,名校毕业的高材生,为什么会选择“肉夹馍”这种不需要高学历的行业?对此,“西少爷”团队这样回应:“西少爷觉得,做最好吃的肉夹馍和研发出最好的机械设备、集成电路、动力系统同样值得骄傲!交大给我们的不是结果,而是工程师的工匠情怀和不屈的精神!”

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       编辑:刘青

编辑:秦人
关键词:交大 毕业生 肉夹馍 火爆 
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