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烧大肥肠

2014-5-13 10:46:00  来源:中华美食网          2014年05月13日10:02    字号:T  进入论坛
    主料:猪大肠1000克、冬笋150克,烧大肥肠

主料:猪大肠1000克、冬笋150克

调料:大蒜(白皮)50克、辣椒(红,尖,干)15克、桂皮10克、猪油(炼制)50克、料酒50克、盐50克、醋50克、酱油50克、白砂糖25克、味精2克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)8克、香油15克

做法:

1. 将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;

2. 再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;

3. 下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;

4. 将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂;

5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;

6. 将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。


编辑:秦人
关键词:猪大肠 冬笋 辣椒 大蒜 
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