潮州大鱼丸

主料：鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克

配料：紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量

做法：

1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。

特点：色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。