2013乳品知识100问

       6月1日，被联合国粮农组织定为每年的“世界牛奶日”。在2013年“世界牛奶日”来临之际，《粉色都市报》联手西安市乳业协会组织专家编写了《2013世界牛奶日消费手册——乳品知识100问》专辑，希望通过此《手册》向广大市民传播更多的乳品科学知识，引导科学消费。
    本《手册》得到了西安交通大学医学院公共卫生系副主任、营养与食品卫生学教研室主任、陕西省营养与食品安全工程研究中心副主任、省营养学会副理事长张瑞娟，西部乳协协作会和广东省奶业协会顾问、原中国奶业协会常务理事、乳业专家王丁棉，西安市乳业协会秘书长王伟民等专家的大力支持与指导，在此表示感谢。
营养篇
    1、奶及奶制品主要营养价值有哪些？答：奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。牛奶中蛋白质含量平均为3％，消化率高达90％以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3％-4％，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。
    2、为什么我国居民要增加饮奶量？
    答：目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到7％；
    世界人均年占有奶量为103
    kg， 而我国居民人均年占奶量不到发达国家的5％。因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。
    3．为什么说饮奶对儿童生长发育有帮助？
    答：在各类食品中，奶类营养最为齐全，各种营养素的配比十分平衡，对儿童体格和智力的发育具有重要作用。
    4．饮奶有利于预防骨质疏松吗？
    答：是的。奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例比较合适。
分类篇
    5．奶及奶制品有哪些种类？答：乳制品可分为液体奶、酸牛奶、奶粉、乳脂、炼乳、干酪、冰激凌及其他用于工业生产的乳制品。
    6、液体奶与原奶有何不同？
    答：从乳品科学与加工的角度来说，原奶仅仅是“原料”，而液态乳则是经过受热杀菌、灭菌工艺加工处理后的“奶产品”。
    7、什么是生乳？
    答：也就是常说的原奶。从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
    8、什么是纯液体奶？
    答：是指以牛（羊）乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂、添加或不添加食品添加剂/食品强化剂或辅料制成的产品。
    9、什么是调制奶？
    答：调制奶是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。目前市场上常见的品种有：木瓜奶、红枣奶、草莓奶、甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。
    10、调制奶感官要求是什么？
    答：色泽呈调制乳应有的色泽；滋味、气味，具有调制乳应有的香味，无异味；组织状态呈均匀一致，无凝块。
    11、什么是巴氏奶？
    答：是指以新鲜奶为原料,采用微生物学家巴氏德所发明的受热杀菌方法所制成的一种牛奶产品。这种产品须在2-6℃低温条件下保存，保质期－般不超过7天。产品的营养及天然风味被保留得较好，巴氏奶不准添加任何添加剂和使用还原奶。
    12、巴氏奶的感官要求是什么？
    答：色泽呈乳白色或微黄色；滋味、气味，具有乳固有的香味，无异味，无凝块，无沉淀，无正常视力可见异物。
    13、什么是灭菌奶？答：也就是常说的常温奶，分为超高温灭菌奶和保持灭菌奶。超高温灭菌奶，是以生牛（羊）奶为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
    14、什么是发酵乳？
    答：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
    15、什么是酸奶？
    答：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
    16、什么是风味发酵奶？
    答：以80%以上生牛
    （羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
    17、什么是风味酸奶？
    答：以80%以上生牛
    （羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
    18、发酵奶产品外包装有何特别规定？
    答：发酵奶国家食品安全标准规定：发酵后经热处理的产品应标识“××热处理发酵乳”、“××热处理风味发酵乳”
    、“××热处理酸乳/奶”或“××热处理风味酸乳/奶”。
    19、什么是复原乳？
    答：是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原奶过多消耗能源和造成更多的污染，并需经过二至三次以上加热处理，牛奶中的营养物质会有一定破坏。
    20、国家对复原乳使用有何规定？
    答：按照乳品安全国家标准的规定，巴氏杀菌乳不允许使用复原乳。其他使用了复原乳的液体乳，需要在标签上明确标识。
    21、国家对含复原奶产品标示有何要求？
    答：灭菌奶、调制奶、发酵奶等国家食品安全标准规定：仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳应标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”。全部用乳粉生产的灭菌乳、发酵奶、调制奶，应在产品名称紧邻部位醒目标明“复原乳”或“复原奶”；添加部分乳粉生产的产品，应标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
    22、什么是炼乳？
    答：以生鲜牛（羊）乳或乳制品为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。
    23、国家对炼乳有何特别规定？
    答：产品应标示“本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语。
    24、什么是奶酪？有哪些用途？
    答：奶酪是一种以牛（羊）奶为原料，加入乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质凝固后排除乳清，并将凝块压制而成的乳制品。10公斤的牛奶只能浓缩制成1公斤的奶酪，它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，比较耐储藏。
    25、什么是奶油？
    答：是以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。不属于膳食指南推荐的奶制品。在市场上，一些用来制作蛋糕的“鲜奶油”根本与奶油无关，建议平时应尽量少吃。
    26、什么叫牛初乳？国家对此有何规定？
    答：牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁。卫生部作出了婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品的规定。
    27、什么是乳饮料？
    答：严格讲，乳饮料不是牛奶，只是饮料。它只是以牛奶或复原奶为原料，通过适度的调味、调酸等调配出来产品，脂肪、蛋白质含量较低，一般蛋白质含量在0.7％左右。
    28、什么是含乳冰淇淋？
    答：含乳冰淇淋有三类。全乳脂冰淇淋配料中一般使用纯奶作为主要原料。半乳脂冰淇淋一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到2.2%即可。植脂冰淇淋使用植物油和人造奶油。
    29、酸牛奶与乳酸饮料有什么区别？
    答：这两类产品的区别在于两者的产品分类不同和产品中的蛋白质含量高低不同。
    30、什么是调制奶粉？
    答：调制乳粉是以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
    31、什么是婴儿配方奶粉？
    答：以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。
    32、婴儿配方奶粉对原料有什么要求？
    答：所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。不应使用氢化油脂。不应使用经辐照处理过的原料。
    33、吃婴幼儿配方奶粉和母乳一样吗？
    答：婴儿配方奶粉以母乳成分为标准，但没有一种能胜过母乳。不过，配方奶粉是在母乳缺乏或不足情况下能满足婴儿营养需要的食品。
    34、婴儿配方奶粉的分类及用途？
    答：1、起始婴儿的配方奶：适用0-6月龄不能用母乳喂养的婴儿；2、后继或较大婴儿配方奶：适用于6月龄以后的婴儿；3、特殊医学用途配方奶：需经医师、营养师指示后，才可食用。
    35、婴幼儿奶粉的分段标准是什么？
    答：婴幼儿奶粉一般分3个阶段配制，分别是0-6个月为一段、6-12个月为二段，1-3岁的为三段。
选购篇
    36、选购牛奶时应该注意什么？答：一是要看它是否正规厂家生产的产品，二是看它的保质期是否已过期，三是看它有无变质，检查是否有漏气、胀包等现象，此被称为牛奶选购三原则。
    37、如何判别牛奶变质？
    答：变质的牛奶会出现异味，常见的有发臭、发酸、发霉味等，有时候有气泡或包装袋鼓起变形，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为黑色、深黄、绿色等，喝起来没有正常产品应有的感觉，或分层，出现豆腐或豆渣状，若出现包装胀包现象时，说明牛奶已变质，请勿食用。
    38、为什么要喝“无抗奶”？
    答：牛奶中抗生素残留是目前国际上重点关注的质量安全指标之一。若长期饮用抗生素残留的牛奶，使人体对抗生素产生更高的耐药性，给今后患病使用抗生素治疗带来不良影响。
    39、选购婴幼儿奶粉应注意什么？
    答：一是及时观察宝宝反应。如果宝宝开始喝了奶粉后出现大便干燥或腹泻等问题，就该考虑停用、换用奶粉了。
    二是看成分选奶粉。不过别盲目相信包装及广告上的宣传字样，有些营养物质不是越多越高越好。
    三是网购奶粉慎选择。一旦出现质量问题，索赔追责是一大难题。
    40、为什么不主张销售散奶？
    答：散装生奶在销售过程中较易受到污染，也未经消毒杀菌和检验，存在的安全风险较高。
    41、怎样选购和辨别奶粉？
    答：可从5个方面入手：1）看包装与保质期：包装完整，标识有商
    标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等。2）观察颜色：颜色为乳白色或乳黄色，色泽均匀，有光泽。3）
    看组织状态：塑料袋装的奶粉用手捏时，感觉柔软松散，有轻微的沙沙声；铁罐装的奶粉，将罐慢慢倒置，轻微振摇时，罐底无粘着的奶粉。4）
    听声音：装在马口铁罐内的奶粉虽然看不见，但可听其声音。摇动马口铁罐，会发出“沙沙”声响，声响清晰。5）
    闻风味：具有牛奶特有的香味。全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉则味道较淡。
    42、劣质奶粉有哪些特点？
    答：1）包装：包装虽完整但标识陈旧，标明的保存期限已过。2）颜色：呈焦黄色、灰白色或其他深色。
    3）
    组织状态：塑料袋装奶粉用手捏时，感觉奶粉发粘发硬，表明奶粉已经受潮吸湿并结块；若成块奶粉块形较大且用手捏不碎，说明奶粉已不宜食用。4）
    声音：摇动马口铁罐，使其发生声响，响声较重，不清晰，表明奶粉已受潮结块。5）
    风味：带有霉味、酸味、腥味或苦味。43、如何辨别羊奶粉优劣？答：不好的奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，故发出“沙沙”声。
    辨颜色：好羊奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽。
    尝味道：好羊奶粉细腻发黏，溶解较慢，无糖甜味。
    看溶解：把奶粉放入杯中，用冷开水冲，好的羊奶粉需经搅拌才能溶解。
   

44、为什么孕妇要配食专门的孕妇奶粉？答：孕妇奶粉是根据孕产妇的特殊营养
    需求进行调制的，其配方更满足准妈妈的营养需求。所以怀孕后准妈妈只要保持以往的正常饮食，每天2杯孕妇奶粉就可满足营养需求。45、如何从外观区分国产与进口婴幼儿奶粉？
    答：可以从六个方面观察比较。一看QS标识如果产品包装上标注有QS字样的标识，这说明此产品是在国内而不是在国外生产的。
    二看原产地标签进囗产品通常标明出产国名称。
    三看中英文标注国产奶粉无要求外文标签，而进口奶粉,外包装上须有中、英文两种文字的标签或说明。
    四看文字标识“釆用进口奶源”字样的，多为国内分装、生产的洋品牌奶粉；“原装进口”字样的，多为国外进口产品。
    五看条形码条形码前缀码的数字是代表一个国家旳代码，如“9194”
    是新西兰，若条形码开头数字是69，则是在国内生产的。
    六査看进口证书从官方渠道进口的奶粉，会申办和取得产品入境许可的相关证书。
食用篇
    46、什么是益生菌？
    答：益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。
    47、活性乳酸菌对人体有何作用？
    答：研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。
    48、购买益生菌乳品应注意什么？
    答：市场上有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”或乳酸饮品，他们并不是益生菌乳品，购买时要仔细识别。
    49、成人每日喝多少奶合适？答：《中国居民膳食指南》建议每人每天饮奶300g，也可食用其他相当量的乳制品。
    50、孕妇每日摄入多少奶合适？
    答：《中国居民膳食指南》建议从孕中期开始，每日至少摄入250毫升牛奶或者相当量的奶制品及补充300毫克的钙，或者喝400毫升-500毫升的低脂牛奶，以满足钙的需要。
    51、1-2岁幼儿一日喝多少奶合适？
    答：母乳600毫升或幼儿配方奶粉50克-80克（冲调为400毫升-640毫升左右）或者液态奶350克加蔗糖25克。
    52、2-3岁幼儿一日喝多少奶合适？
    答：幼儿配方奶粉-80克（冲调为640毫升左右）或者液态奶350克加蔗糖25克。
    53、学龄前儿童一日喝多少奶合适？
    答：学龄前儿童钙的适宜摄入量为800毫克/天。奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。每日饮用300毫升-600毫升牛奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。
    54、脱脂奶或低脂奶适用于哪些人？
    答：脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量。适合于肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人。
    55、不耐受者怎样喝奶？
    答：可首选低乳糖奶及奶制品。如酸奶、奶酪、低乳糖奶或羊奶等奶品等，同时应避免空腹饮牛奶。
    56、刚挤出来的牛奶为什么不可直接饮用？
    答：刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，包括致病菌，所以未经消毒直接饮用是危险的。
    57、牛奶越浓越好吗？
    答：牛奶正常的水分是87％，过“稀”或过“稠”都不可取。过稠的牛奶，可能是添加了增稠剂，有些散奶，无良者可能往牛奶中加入面汤而使它显得稠一些。建议不要盲从追求又香又浓的牛奶。
    58、牛奶能否加糖？
    答：如果要加，每100毫升牛奶加糖量为5-8克。糖不能早加，应先把温过的牛奶晾到温热(40℃～50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。
    59、孕妇选纯牛奶还是酸奶好？
    答：在妊娠中后期，孕妇每日需要的钙摄入量又有所提高，所以建议在选择奶制品时，最好牛奶和酸奶交替喝。
    60、为什么推荐1岁以下的婴幼儿喝母乳和配方奶粉，而不是喝牛奶呢？
    答：1岁前的婴幼儿不宜直接饮用牛奶。因为人乳和牛乳在感官、组成上都有一定区别。故需要将牛乳中的各种成分进行调整，使之近似于母乳，并加工成方便食用的粉状乳产品。
    61、婴儿适不适宜饮用酸奶？
    答：因酸牛奶中的蛋白质、矿物质等会对婴儿稚嫩的肾脏器官增加负重乃至造成伤害。一岁后的幼儿，可以适当饮用。
    62、牛奶是否一定要热着喝？
    答：如果是经过乳品厂加工生产出来的牛奶，它已经过灭菌处理，可以直接饮用，无须再加热和担心其安全问题。
    63、如何加热牛奶？
    答：对一部分确需温饮牛奶的人，在饮用前可将牛奶置于40℃～50℃的热水隔水加热浸泡10分钟即可。
    64、牛奶配什么食品好？
    答：牛奶搭配适量的谷类食品如麦片、面包进食，以补充谷类食物赖氨酸，促进牛奶消化吸收。
    65、用牛奶服药好？
    答：不好。服药前后1-2小时不要喝牛奶。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收，不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。
    66、饮牛奶是不是易上火？
    答：其实不会。因为牛奶的属性为性平、味甘、具有补虚益肺、清胃润肠、润肤、生津止渴的作用。
    67、经常喝牛奶对长时间使用电脑的人有哪些益处？
    答：喝牛奶，补充维生素 A、 钙及能抵抗辐射的生物活性物质，为疲劳的身体提供免疫力。牛奶中的维生素 A、  B1、
    B2、
    D等还能保护视力。
    68、牛奶偏酸性越饮越使人体的钙质流失？
    答：这种观点是错误的，牛奶不属酸性物质，反而显弱碱性，常饮用牛奶不会导致钙流失反而是人体补钙最好的来源。
    69、为什么不宜使用铜器加热或煮牛奶？
    答：因为铜能对牛奶中的维生素C起到加速破坏的作用，并引发其它的化学反应与催化作用，而使牛奶中的营养素加速流失。
    70、为什么有的人喝牛奶会引起不适？
    答：有的人一喝牛奶就会肚胀、肚鸣，甚至腹泻，这种症状叫乳糖不耐症。
    71、有哪些人暂不适宜饮用牛奶？
    答：有6种人暂不适宜饮用牛奶： (1)腹部 刚做完手术患者； (2)患有缺铁性贫血者；  (3)食 道炎患者； (4)消化道溃疡患者；
    (5)胆囊炎和胰 腺炎患者； (6)从事铅作业者不适宜饮用牛奶， 因牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积累，以防引起铅中毒。
    72、有哪些人最需要饮用酸奶？
    答：以下十类人群适合多喝酸奶1）经常性饮酒者；2）经常性吸烟者；3）经常从事电脑操作者；4）患有粉尘职业病；5）接受化疗治疗患者；6）经常便秘患者；7）服用抗菌素病人；8）萎缩性胃炎患者；9）骨质疏松患者；10）心血管疾病患者。73、喝酸奶需注意什么？答：酸奶宜在饭后2小时饮用。空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。
    74、正减肥的人是否能喝牛奶？
    答：可以。牛奶中的脂肪含量并不高。牛奶能提供人体所需的维生素 B2 需要量的1/4，同时也能供给钙质等营养成分。75、糖尿病人能喝牛奶不？答：糖尿病人可以喝鲜牛奶、普通全脂奶粉和脱糖奶粉，但不宜喝带糖的酸奶全脂甜奶粉。
    76、为什么刚出生的婴儿不适宜喝普通牛奶？
    答：因牛乳的脂肪、蛋白质、乳糖等营养元素与母乳的有较大的差别，其中脂肪球体积是人乳的三倍，酪蛋白含量也大大高于母乳，刚出生的婴儿胃肠等消化系统尚未发育完全，喝鲜牛乳不易消化。
储藏篇
    77、低温乳品储藏有什么要求？答：低温乳品在保质期内，必须在2-6℃低温下贮藏。它们在贮存、运输、销售各个环节都必须置于冷链下运行，一旦温度出现波动，将会导致产品变质。
    78、牛奶能否冰冻贮藏？
    答：不宜。因为结冰后牛奶中的蛋白质变性、脂肪分层，且在解冻后，蛋白质和脂肪会发生沉淀、凝固，既不利于人体吸收，也会使牛奶的风味受到损失和破坏。
    79、如何科学储藏奶粉？
    答：奶粉贮存时应避光、热，密封，不和金属器皿直接接触，以防奶粉中的不饱和脂肪酸氧化。奶粉吸潮后会出现陈腐气味和褐变，还会结块，影响其冲调性和溶解度。如含水量超过5%，细菌容易滋长而引起奶粉变质。
   

羊奶篇
    80、为什么羊乳挤出来加热后即可喝？答：因为乳山羊的抗病力极强，不容易感染疾病，对某些传染病有天生的抗病力。如果是健康乳山羊产下的羊乳，经过加热后，便可以直接饮用。
    81、为什么喝羊乳不易发胖?
    答：因为羊乳的脂肪比较接近母乳的脂肪,不仅脂肪球颗粒小,而且多为中链脂肪酸,
    一般不会直接转化为人体脂肪而被贮存在体内。
    82、为什么喝羊乳不易导致消化不良？
    答：对于改喝羊奶的小孩，在刚开始可能出现一些消化不良现象，这种症状过一段时间会慢慢得到改善和适应。
    83、喂羊乳的宝宝每天喝多少合适呢？
    答：在6个月龄大约是体重的1/8。84、婴儿喝羊乳应注意什么？答：六个月龄以下的小宝宝，不主张直接饮用羊奶。当饮用羊奶时，最好采取一次性少喝，宁可每日饮用次数多一些。
    85、吃羊乳粉的宝宝还需要补充葡萄糖吗？
    答：不需要。只要婴幼儿按每天规定的食量食用配方羊乳粉，奶粉中的糖分可以转达化为葡萄糖。
    86、可以将羊乳片作为零食给宝宝吃吗？
    答：1岁半以上可以食用。因为此时，小孩牙齿已长出。食用羊奶片，可帮助和促进小孩咀嚼能力，同时补给营养。
    87、病人可否喝羊乳？
    答：羊乳有较高的营养价值，且易为人体吸收，是病人恢复体质很好的营养来源。
    88、哪些人适宜喝羊奶？
    答：2-7岁的宝宝；
    正在青春期的孩子；孕期、产期、哺乳期的女士；中老年人；胃、肾、支气管炎、高血压、高血脂患者；过敏症患者；肥胖或担心发胖者；更年期女士；乳糖不耐受者。
    89、羊奶牛乳二者色泽有何不同？
    答：在外观上看，羊乳比牛乳的色泽稍偏黄些。
    90、羊奶消费应注意什么问题？
    答：羊乳本身就是一种很好的营养基，易受到外界污染而腐败，宜尽快饮用，不宜长久存放。液态羊乳最好一次性喝完。
    91、羊乳可否空腹喝？
    答：可以空腹喝。羊乳含有多种有利于人体的活性物质，羊乳为弱碱性食品，对胃酸分泌有抑制作用。
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维权篇
    98、国家监管部门对乳品原料是如何监测管理的？
    答：按照国务院颁布的加强乳品质量监督管理条例规定，生鲜乳的监督管理归口农业部门管理。为了确保乳品质量安全，我省对乳品加工企业经过整治，重新审查，取消了40多家企业生产资质，目前有40多家合格的乳品生产企业。
    99、遭遇“问题”乳品时如何维权？
    答：首先能提供“问题”乳品的购物凭证，这需要在购买产品时索取；其次，要保护现场，尽量维持所购食品原状，能辨识该食品批号或生产日期和保质期。封存“问题”食品，以备送检；第三，与厂商协商不成，可将“问题”食品送检，直接向工商部门和媒体投诉。
    产品经权威部门感官性状的观察或检验机构检测，判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的，有关部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚。
    100、有哪些乳品问题可以投诉和举报？
    答：目前乳品市场比较规范，但也存在个别违规违法问题。比如：商家有虚假标注和宣传；违规或过量添加食品添加剂，产品可能对消费者造成损害的；经国家权威部门确认含有违禁成分的同批次乳品的；乳品中存在异物的；售卖超过保质期食品的；售卖已变质乳品的；标价与实际售卖价格不符，有意误导消费者购买的；进口乳品没有中文标示，涉嫌走私的；生产许可或有机食品认证过期；
    工商投诉：12315物价举报：12358食药监举报：12331质检举报：12365
    本报食品消费投诉：029-82243110 13109554315西安市乳业协会:13359281953
    本组稿件由本报记者唐明军屈荔鹏采写