怀念东莞米粉

　　文<陈亮   来源： 中国旅游报·乡村周末

　　在广东东莞打工多年，吃过许多美味，但最难忘的还是那里的米粉。那是一种介于米线和粉丝之间的米制品，汤粉、炒粉都很好吃。

　　东莞是个快节奏的工业城市，无论什么都讲求快捷。在这里汇聚着来自五湖四海的农民工兄弟，他们对于廉价又便捷的快餐式米粉情有独钟。无论早餐还是夜市，米粉的销量都十分惊人。

　　早市上的汤粉最为红火，每个摊档上都摆着一只不锈钢大铁桶，桶内煲着香浓的骨头汤。随着一群群上班族蜂拥而至，摊主左手握一只竹笊篱，右手抓把泡涨的米粉，再放一撮生菜，连同笊篱放进翻滚的铁桶内滚上两滚，拿出来倒进一只碗内，然后舀入骨头汤，调入食盐、生抽、香油、味精、米醋和辣椒油，一碗香喷喷的米粉便大功告成了。尝一口，米粉劲道喷香，生菜鲜脆碧绿，再喝一口鲜汤，温暖满足的感觉瞬间充满周身。

　　如果要吃炒粉，最好是在夜晚。往店内一坐，您先说好是要鸡蛋炒还是肉丝炒，再要几瓶冰啤慢慢解乏。店主向锅里倒入适量清油，烧至七成热时下入肉丝或鸡蛋，滑炒片刻后放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，随后下入事先切好的青椒、洋葱、豆芽、生菜，以及食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、味精等调料，炒至蔬菜半熟时，添入少许上汤，随后倒入米粉翻炒均匀，出锅前滴点香油，撒几颗青葱粒翻炒便好。

　　当一碟碟炒粉上桌，大家就迫不及待地大快朵颐起来，一口米粉就一口冰啤，那种感觉甭提多美妙了。