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主料:小麦面粉700克
辅料:南瓜泥450克 酵母粉6克 枣(干)适量
黄金饽饽的做法
1.将蒸熟的南瓜捣成南瓜泥,放至温温的,加入酵母粉拌匀;将南瓜泥和面粉倒入大盆里用筷子搅成絮状;再用手揉成光滑的面
2.盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小;取出,用力反复揉匀,排除面团内的空气;平均分割成小份,分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团
3.取一个圆面团,用中指和食指对顶挑出面鼻儿,插入红枣,也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽(如下图);成型的饽饽盖上湿布,放在温暖处再次饧发,饧发至面胚蓬松轻盈状,放入锅中,冷水上屉,大火蒸制;上气后25分钟,关火,虚蒸5分钟开盖即可
烹饪技巧
1、南瓜的品种和制作方法不同,出水量也不尽相同,请务必按照实际情况调整面粉的用量,以干爽不太粘手为原则;
2、关于凉水下锅的问题:二次饧发充分的,开水下锅;二次饧发不充分的,可凉水下锅,因为在逐渐升温的过程中,可以让面团得到充分的饧发;
3、发好面后一定要长时间用力揉面,排出面团内多余的空气,这样成品才有嚼劲更香;
4、做饽饽的面要发的较硬一些,这样更有利于造型。