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舌尖上的中国2播出画面
吴堡挂面
《舌尖2》4月25日晚播出第二集《心传》,万众期待的陕西吴堡挂面惊艳亮相,足足用了近10分钟的时间介绍了吴堡县张家山老张家空心手工挂面,网友称赞想不到挂面还能做的如此漂亮。
吴堡空心挂面讲究惊呆网友
陕西做为一个面食王国,老陕们对面食已经不陌生,舌尖的播出,让我们更加详细的了解到吴堡挂面制作的复杂程度和它的难能可贵,也让我们看到制作挂面也不是简简单单的事情。
@制片人赵海钦:真好,想起我们家的挂面,之前做了三代人,现在最终是沉寂了。
@苗条家的二姐:打小就很爱吃这种手工挂面,所以爸妈经常买,可是现在只有过年才能吃到了,因为很少有人做这个了...
@暗灭主宰 :面条好
@zxp880218:原来挂面也可以这么讲究~
涨姿势
吴堡挂面已有千年历史
据了解,吴堡县柳青故里张家山“老张家”空心手工挂面制作技艺,已有千年的加工历史,历经不断发展和完善,形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。手工挂面的加工技艺十分讲究,它以小麦精粉、精盐为原料,经配料、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等12道工序精制而成。史料记载,张家山空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”,所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔,空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工,其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤,再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等,味道极佳、营养丰富,故有“料珍味馐,每献上以补”之评价。
舌尖上的中国2播出画面
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