吴堡挂面灵感源于“河捞” 最初传媳不传女

舌尖上的中国2播出画面（点击图片查看高清图）

西部网讯 《舌尖2》正在热播出，吴堡手工挂面也成为大家热议论话题。吴堡手工挂面到底起源于什么时候？舌尖吴堡挂面的主人公薛守纪老人说，她过门后，手艺是从爷爷那里传下来的，至于再老了，也说不上来。这是个祖祖辈辈流传下来的手艺，村里也没人能说清楚到底是那一辈传下来的。

带着这个问题，记者走访了吴堡县文管所所长宋铺生，他是一位文博专家，对北方文化及文物方面很有研究。

宋铺生说，吴堡挂面，没有确切的史料记载，不过关于吴堡人吃面的历史是可以推算出来的。2010年,青海喇家遗址里发现迄今为止最早的“面条”，距今已有4000多年的历史。2004年在吴堡县辛家沟镇李家河村，考古发现龙山文化遗址，距今有4500年。同为4000多年前的人类文明，同样有着北方的生活习惯，吴堡人吃面条的历史也可以追溯到新石器时代了。

虽然没能从历史资料中找到关于挂面的记载，但是民间传说对挂面的来历记载颇多。广为流传的是吴堡传统文化研究者霍绍祥在他的民间传说书中的《吴堡挂面的故事》的记载。

道光二十年，葭县“秦祖”和“吴祖”两家挂面铺子因挂面起源引发官司，两个店铺都称挂面是媳妇娘家传过来的，县官受理官司后，和县尉兵分两路实地到两家娘家考究。最后发现“秦祖”店铺娘家人就没人做挂面，她是从“吴祖”家学到的手艺。而在“吴祖”店铺娘家人吴堡县张家山村张成安是做挂面的行家。

县官顺便问出了挂面由来，张成安说：“先祖叫张学贤。他听说一种叫‘挂面’的食品，可以当作聘礼，当作礼品，又是待客的上饭和挂喂孩子的好东西，只是没有见过。宋仁宗年间，为了庆贺新皇登极，正月十五大闹秧歌，左近的亲戚看秧歌来了，先祖张学贤待客压河捞时忽然想到：挂面的原理和河捞应该差不多。于是当即开始实验。打到的媳妇揉到的面，挂面关键是面要揉到，盐要加对，然后才能上架吊长吊细。他经过反复试验，终于做成了。听说后来被人写到书上了，我们没多少文化，也不清楚。我们家祖祖辈辈口口相传，辈辈有高手。先祖还留下了一个‘挂喂’的佳话，因为从此肯拿挂面喂孩儿，人们就把喂孩子叫‘挂喂’。原来传媳不传女，后来有点乱，传亲传友，越传越远，我们也不咋计较。也就是说，亲作到哪儿，挂面就传到哪儿。”

最后县官判定“秦祖”侵权，责令其改名为“吴宗挂面铺”。

当然还有一种说法是吴堡手工挂面起源于汉唐时期，具体详历也不可而知。如果按这些民间传说来推算的话，吴堡手工挂面的传承也有千年的历史。（通讯员 王海容）