陕西美食探秘 富平特色嘹咋咧

大厨魏林现场打搅团

太后饼

迷你农家灶

九眼莲

陕西美食探秘之旅秦东美食第三站，于11月9日走进领袖故里，美食名城富平，在富平农机大酒店品尝富平当地特产、特色美食。陕西美食探秘之旅是由陕西省商务厅、陕西省烹饪协会支持的民间美食文化交流活动，由陕菜网和大唐博相府酒店共同主办。活动联合了陕菜大师、文化大家、土生土长的美食向导与资深老餮，计划用2—3年时间，将陕西最具有代表性美食地县的本土美味发掘出来，通过专家学者的娓娓道来，让所有参与者能够品尝到最正宗的故乡味道，感受最震撼的风土人情，了解最鲜活的陕西文化。陕西美食探秘之旅由秦东地区首发，先后进行了大荔站、蒲城站。第三站富平站刚刚结束，请大家随本报记者一起了解活动的精彩瞬间。

富平县，因取“富庶太平”之意而得名，这里是全国著名的“墨玉之乡”、“石刻之乡”、“陶艺之乡”、“奶山羊之乡”、“柿子之乡”、“苹果之乡”。这里是老一辈无产阶级革命家习仲勋出生、成长的地方。11月9日，富平农机大酒店可谓是高朋满座，大师云集，陕西文化大家商子雍、饮食文化专家李曦、陕菜大师郑新民、陕西饮食文化研究学者郑可望、陕菜大师刘峻岭、陕菜烹饪教育专家郝建琪、陕西官府菜第四代传人郭国强、陕西民俗文化研究专家朱立挺、渭南市烹饪协会会长王晓莲、富平商务局办公室主任党麦勋等纷纷参加了此次活动。

首先介绍一下富平农机酒店的三荤三素六凉盘：九眼莲、羊肚、白肉片、耳片、拌三丝、浆水点的老豆腐。富平特产九眼莲，一般来说，莲菜是七孔，唯有陕西的莲菜能长到9孔以上，色白，粗细如婴儿手臂，甜脆异常。其中又以富平的莲菜为最佳，突出特点就是藕断丝不连！

热菜有全家福、葱油鸡、红烧鲤鱼、酸辣肚丝汤、蜜汁葫芦。关中道上菜很有讲究，凉菜再多都算一个，热菜首道一般为全家福（大烩菜），收尾是一道甜菜，当天是一道著名老菜蜜汁葫芦。全家福一般由10种以上的原材料制成，原料越多，味道越难以调和，陕菜大师翟耀民称全家福为陕西第一菜，不仅因为它是第一道正菜，也是因为它具有老少皆宜、四季分明的口感。我们品尝到的全家福一改现在流行的白汤做法，采用富平农村最地道的混鸡汤，更加突出本味。

其中还有美味小吃：太后饼、搅团、玉米塌塌。这里不得不向大家介绍一下太后饼和搅团。太后饼起源于汉文帝母亲薄太后，薄太后回到现在的富平探望她的母亲，将大油和入面粉，反复揉搓，制成点心，洒上芝麻增香，传入民间以后，被誉为太后饼，距今已有2000年的光景了。古装剧林心如演的《汉宫美人心计》，代王的母亲就是后来的薄太后。农机大酒店的搅团是获得陕西小吃金奖的名菜。大厨魏林现场搬来大铁锅为大家演示，更有热气腾腾的新出锅搅团可以品尝！再看看盛搅团的器具——迷你农家灶，从锅到炉膛到风箱一应俱全，风箱竟然可以拉动，真是精致！

探完富平美食之余，美食探秘队伍百余人先后来到了全国最大的奶山羊乳品加工基地红星乳制品厂、陕西省爱国主义教育基地习老陵园—习仲勋墓、陶艺村等地参观。习老对陕菜有着深厚的情感，曾经三次为陕菜题词，并坚持用陕菜接待政要。如今习老与世长辞，看到这么多热爱陕菜、推广陕菜的朋友来看他，会不会深感安慰？

11月23日，陕西美食探秘之旅秦东美食第四站将走进华阴华山客栈，品鉴华阴美食，感受华山脚下浓郁的武侠文化。如果您热爱陕菜，想了解陕菜，愿意加入见证陕菜的活动中来，请拨打报名热线，029—85563271，85563294。