一饺揽深情

陕西人以面食为主,面食中的饺子更是受到大家的喜爱,过去陈炉普通人家吃顿饺子可是件非同小可的事情,这稀罕饭只有在逢年过节或是家里来了重要客人时才能吃一顿。

陈炉饺子,当地人又称“疙瘩”,包好后有红枣那么大,特点是擀皮不用擀杖,而是用手捻。陈炉饺子做法是,先用山泉水把面和好,经过三揉三醒后待用。别小看这和面,大都是由男人充当主力,由于他们长期跟陶瓷打交道,在日积月累中练就了一身揉泥的好身手,和面时力量特别大,再加上用手工捻出来的皮,吃起来就特别筋道。将面醒好搓成长条后,手工揪成拇指大小的剂子,再把剂子用手搓圆,在面粉里一滚,用大拇指和食指从内向外将面团捏成四周高中间低的盘形,然后在面片上包馅子对折,边沿捏紧,形如半月。包好的饺子放到篦子或者簸箕上,等待水开下锅。菜馅有红白萝卜粉条、豆腐粉条、韭菜鸡蛋等,春天还有时令的野菜,如地软、荠荠菜、龙柏芽等,味道鲜美,碧绿青翠,清新爽口,不少城里人来了还专门点名要吃这种馅的饺子,感受一下田野风味。

陈炉饺子为什么包得小?上街社区村民崔飘告诉记者,饺子包的小了显得精巧。在陕西话里,小就是碎碎,吃饺子意味着岁岁团圆。其实,陈炉一直是一个缺水的地方,水浇地少,新鲜蔬菜自然也少,对于这需要以大量蔬菜为主的饺子来说,当地人自然舍不得常吃。只有在年三十、大年初五、正月十五、八月十五等这类重要节日或是家里来贵客时才能包顿饺子,以示重视。至于擀皮为什么不用擀杖,这个地道的家庭主妇笑着说,要的就是这个气氛。你想啊,过年时三世同堂,一家人团坐炕上,炕桌上摆放着菜盆、面盆、一边聊着家常话,一边包饺子,一家人有说有笑、其乐融融的,多难得。

崔飘说,除了做法特别,陈炉饺子的汁水也很有讲究,除了辣子、醋、香油、芝麻、蒜还要加一点由大香、桂圆等十多种调料熬制成的调料水提味。

斗转星移,到了吃喝不缺的年代。陈炉人吃顿传统做法的饺子,从盘馅、和面、捻皮到包好得半天时间,所以直到现在,在当地人眼里,饺子依然是顿“稀餐”。“生、蹭、冷、倔”的陈炉人不善言谈,可他们把对客人的尊敬、喜爱都融进了这小小的饺子当中。小小的饺子,记录了淳朴的陈炉人的热情好客,点缀了人们平凡刻板的生活,当你在陈炉吃饺子时,能回想起这顿普通饭食背后的情谊么?