陕西挂面亮相《舌尖2》记者实拍挂面制作过程（组图）

2014-4-26 10:06:00 来源：西部网进入论坛

咸阳市兴平时下村是关中有名的“手工挂面村”，家家户户都会制作手工挂面。摄影：毛毛

“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”央视播出《舌尖2》第一集《脚步》，陕西美食打头炮。今天（4月25日）晚上，陕西挂面亮相央视《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》，让陕西美食又火了一把。不少网友被这“银色的瀑布”震撼了。记者实拍陕西手工挂面制作过程。

陕西挂面亮相《舌尖2》 “银色瀑布”震撼网友

网友“佩佩军军”：“被强烈震撼了，舌尖2中陕西挂面火了！！那分明不是挂面，而是面的瀑布，流淌在黄土高原上！第一次看到挂面可以这样做，不得不感慨中国劳动人民的聪明才智，不得不崇拜中华美食的博大精深！”网友“julia0325”：“晒挂面的镜头配上空灵的乐声，视觉和听觉的完美结合，发酵出阵阵的清香。舌尖第二季拍得很有感觉，更多的是对中国劳动人民智慧结晶的致敬。超级喜欢，每一个镜头每一种食物都是俗话说的一方水土养一方人的各地文化。”《舌尖上的中国》第二季重磅来袭。第一集扑面而来的诸多陕西美食，给了咱老陕一份意外的惊喜。臊子面、裤带面、肉夹馍、羊肉泡馍、锅盔等陕西名吃占据大量篇幅，让陕西网友直呼“壮哉我大陕西面食”！油泼辣子、臊子面、蓝田裤带面、肉夹馍、羊肉泡馍、锅盔等陕西名吃悉数亮相《舌尖2》，唯美的画面，厚重的文化，还有那充满诱惑的面食，引来网友的围观，陕西乡党们更是在社交媒体上纷纷留下回忆的文字，身在天津的陕西网友@一只无力到爆的松鼠就说“舌尖上的中国，陕西秦岭一出，哭了半晚上。总有一种味道，一天三次，在舌尖上提醒我们，认清明日的去处，不忘昨日的来处。”传递乡愁与变迁，正是《舌尖2》的初衷，在美食的故事中表达人文关怀。《舌尖上的中国》第二季开始热播，在4月18日第一集“脚步”中，出现了咱老陕的一道面食——蓝田裤带面。画面中，利落的擀面老婆婆让大家印象深刻，这位老人为何会被央视选中成为推介陕西面食的主角？4月20日，记者前往老人家中进行探访。

凌晨三四点，等面醒的差不多了，把缠好的面放在专门的架子上进行开面，开完面再将面放入面窖进行醒面。摄影：毛毛

陕西挂面亮相《舌尖2》记者实拍挂面制作过程

其实，除了《舌尖2》中记录的吴堡县老张家手工挂面，陕西还有很多著名的手工挂面制作地。咸阳市兴平时下村是关中有名的“手工挂面村”。据媒体报道，央视导演组曾在考察兴平挂面时，因空气质量不太好不利于拍摄被迫放弃。西部网记者带你走进兴平，揭秘兴平手工挂面的制作过程。据悉，兴平市时下村用手工制作挂面的传统已有600多年的历史。因用最传统的工艺，纯手工制作，每根均为空心，条细如丝，营养丰富，无任何添加剂，做出的挂面独具特色，受到城里人青睐，来自周边西安、咸阳、宝鸡等地的老客户经常开着车子到村里，上门购买。据该村的董村长介绍，最多的时候，全村每天可以销售1万斤左右的挂面。挂面制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，要经历近30小时,方可完成。做手工挂面的第一道工序是和面，这也是决定挂面品质的关键环节。将面粉按一定比例加盐和水，搅拌即可。别看说得简单，但是要和出上乘的面可绝非容易的事。摄影：毛毛