游遍三秦大地从三秦游网开始>> | 三秦游首页 | 意见反馈 | 天气预报 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索 |
主料: 腩排1/2斤(约320克),凉瓜1个重6两(约240克),葱2条,红椒丝少许。
调料:
1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙,豆豉1茶匙,虾酱3/2茶匙;
2、鱼露1茶匙,冰糖1/2两(约20克),清水3汤匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水4汤匙。
腌料:姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙。
做法:
1、腩排洗净,斩件,加入腌料拌腌1小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至微黄色捞起,沥干油分。
2、凉瓜洗净去瓤,切厚件,用粗盐擦过,下滚盐水氽过。
3、烧热去油2汤匙,爆香调味料(1),下凉瓜拌匀,下清水半杯,慢火煮8分钟,下腩排和调味料(2),煮至汁液浓稠,下芡汁、红椒丝,盖好焗片刻。
小贴士:腩排泡油后,用吸水纸垫底,可吸去部分的油脂。