游遍三秦大地从三秦游网开始>> | 三秦游首页 | 意见反馈 | 天气预报 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索 |
周晓燕对鲤鱼进行剔骨。视频截图
三套鸭成品。视频截图
昨天,记者在“@舌尖上的中国第二季”官方微博看到,“舌尖2”第二集《心传》花絮曝光,淮扬菜大师、扬大旅游烹饪学院副院长周晓燕再次入镜,展示三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功。这也引发众网友猜测,《心传》会不会是淮扬菜“刀功片”?
花絮曝光
第二集力推淮扬菜刀功
刀功是中式烹饪的核心技艺。记者在曝光的“舌尖2”第二集《心传》花絮看到,1分多钟的花絮视频中,字幕主题是关于刀功的,从兰花刀法开始,都由淮扬菜大师、扬大旅游烹饪学院副院长周晓燕操刀展示。
花絮由一位老者的琵琶开场,随后出现两位穿深色T恤的大厨在一个院子里的八仙桌前练习片萝卜、切萝卜丝的画面。随后,音乐节奏变快,出现周晓燕切莴苣的画面,同时字幕说明为兰花刀法。周晓燕切好后,竖提着莴苣拉出规则而相连的花纹,呈现网状;然后出现两把不同的厨刀,由周晓燕对鲤鱼进行剔骨,接下来是三套鸭剔骨,再是三鲜脱骨鱼的成品,刀从鱼身中部切开后,里面填充的是肉馅,看起来非常诱人。
最后,镜头以三套鸭成品收尾。
“这是‘舌尖2’的花絮里首次出现三鲜脱骨鱼和三套鸭的成品。”紧密关注”舌尖2“进展的市民龚先生告诉记者。
专家观点
或引发传统菜肴回归潮
《心传》花絮公布后,引发各地网友的关注,淮扬菜大师周晓燕入镜再次惊艳观众。网友“@猫非虎2012”形容观后感“简直出神入化”。不少网友还被周晓燕的刀法折服,迅速成为他的粉丝,网友“@梦影纱”表示,“这师傅好厉害!”
据了解,随着野鸭被列入国家二级保护动物,传统淮扬名菜三套鸭在扬州市场几乎绝迹,目前已经将野鸭改成麻鸭。这次亮相央视的三套鸭是周晓燕经过改良的菜式,主要是由3年以上的散养大公鸭、1斤半的麻鸭及家鸽作为食材。
“将骨头取出来,不沾一丝肉,从外表看起来整个食材完好无损,并且在长时间慢炖后,还能保证菜式的外观完整美观。”市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍,三套鸭经过改良后亮相央视,食材亲民,或将引发扬州本地乃至淮扬菜风味集聚区的传统菜肴回归风潮。