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丝娃娃
丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃。丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿,故名。“襁褓”是用大米面粉烙 成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。光有“襁褓”还不够,还要卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、 炸黄豆等素菜。在吃的时候,当然少不了注入酸酸辣辣的蘸水。
舌尖2的播出让丝娃娃火了一把,大街小巷妇孺皆知,你还不赶快收藏起来学习下!
丝娃娃素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
主料:绿豆芽50克、海带丝25克、酸萝卜丝25克、大头菜丝25克、折耳根节25克、芹菜节25克、蕨菜节25克、凉面25克、窝笋丝25克、酥黄豆20克。
辅料:醋、酱油、麻油、盐、姜、味精、葱花、面粉适量。
丝娃娃的做法
1.面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。
2.再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。
3.春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。