家有妙招（四）

◆鲜肉如何“长生不老”

新买的肉，如何存放才能保持新鲜，口感营养不减呢？下面介绍一些保持鲜肉“长生不老”的小方法，您不妨试一试。

将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，用纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天；将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二到三天；肉面上涂上蜂蜜，将鲜肉切成10厘米宽1块，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美；把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里，可存整日，肉不变质；将肉煮熟放入刚熬过的猪油里，可保存较长时间；用浸过醋的湿布将鲜肉包起来。可保鲜一昼夜；用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上；将冷鲜肉放入高压锅内，蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀，可保存两昼夜。

◆鲜鱼如何“青春永驻”

那么，鱼又如何保鲜呢？除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

芥末保鲜法。取适量芥末涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80℃—90℃）中，稍停捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2—3天。

酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

◆保存豆类要分类别

看着家里干豆上的虫眼，你是不是常常手足无措呢？干豆包括黄豆、绿豆、赤豆以及蚕豆等多种，由于豆类干品含蛋白质量都十分丰富，故而在夏季虫多活泼的季节，存放的干豆极易生虫。

干豆安全保存的第一要点是保持其干燥，尤以黄豆最需注意。在保证豆类确实干燥的前提下，对其采用密封后低温保存为最佳方案。如可选择不透气的塑料袋，多加几层将干豆包裹;也可将干豆倒入坛、瓮中封口保存。其间，需隔上10天半月的开包（坛）检查一次。见有受潮迹象时，应及时将豆取出晾晒吹干。但黄豆即使受潮，也只可将其放在背阴通风处摊开晾干，而不能采用烈日曝晒。因为黄豆富含腌肪，受烈日曝晒后，其油腌成分易发生氧化而生出哈喇味。

绿豆、赤豆在夏季里都是极易生虫的干豆，有时确实做到了保干燥、加密封，可最终还是生了虫子，好象虫子能穿透包装袋似的。实际上，这是因为这些干豆在买回家时，其表面已经下育虫卵，入夏以后，气温和湿度适宜时，虫卵孵化，于是便有了“堡垒被从内部攻破”的现象。对付这种虫蛙的方法是，在买回绿豆、赤豆后，选一个晴天，先用开水将干豆浸泡上10分钟，然后将豆子捞出充分晒干、密封收藏。

采用上述方法开水浸烫的目的，在于杀死附着于干豆上的虫卵。试验表明：经此法处理后的干豆，不仅不会再被虫蛙，而且也不会被烫熟，甚至不会影响其发芽率；相反，经开水浸烫后的绿豆，发制豆芽菜时，其发芽的速度还变得更快了。