跟“西施”学做周村烧饼

文<杨玉峰

来源：乡村周末·中国旅游报

　　“周村烧饼!”——浑厚地道的叫卖声传来，把正在周村大街漫步的我们吸引到了古城南头的周村烧饼博物馆。来之前，早已经对周村烧饼有所耳闻，却没想到一张布满芝麻的小薄饼还有一座博物馆。

　　才早上九点多，博物馆里已经游人如织了。走进馆内，略显古旧的老照片和史料静静地向我们讲述着周村烧饼从汉代西域的胡饼，随着丝绸之路商人的脚步落户旱码头周村，与当地饮食文化融合后成为朝廷贡品的传奇历史。

　　没走多远，一股芝麻香气钻进鼻子，我开始寻找香气的来源。前面的参观通道变成了透明的玻璃平台，透过玻璃俯瞰，地下一层的烧饼制作展示体验区内，一群年轻的女工正在做着烧饼。

　　我们随着人群乘扶梯来到她们身边，眼前一位二十多岁的姑娘正在和面，不大的面团在她白皙的手中轻轻地扯成条状，左手拇指迅速的揉捏，捏成个圆头一揪放在左手心里，剩下的“面条”往左手小指和无名指中间一夹，右手拇指把圆头扣在左手掌心团起来，三两下团出一个桂圆大小的面团。她左手拿起面团在台面上轻轻按扁，右手蘸水一抹，反过来开始捻。与此同时，她的身体，从脚跟到肩膀，都开始晃动起来，看上去就像踏着节奏在跳舞。不一会儿，被她的“舞姿”吸引来的游客已经把展示区围得水泄不通。一位游客笑笑地感叹，“难怪这烧饼这么香，原来是‘烧饼西施’踩着舞点做出来的!”

　　还有个年轻的小伙子竟然跨过栏杆跑到她身边问：“美女，你们为什么这样做烧饼呢?”这位美丽的“烧饼西施”顿时羞红了脸说道，“其实我不是刻意晃动的，我要把面团揉开，全身的劲都要集中到胳膊上，身体就会不由自主地动起来。”

　　看过精彩的制作过程，许多游客都开始拜“烧饼西施”为师，学起了制作烧饼的手艺，我也跟着凑起了热闹。不过烧饼剂子明显欺生，我连续揉了三个，总揉不成圆形。最后身旁的“烧饼西施”实在看不下去，手把手教我制成一张圆面片，可谁成想在蘸芝麻的时候又起了褶，一番忙乱中抻平拽圆贴到炉内，伸手一摸，额头上已出了一层汗。

　　不一会的工夫，我做的十多个烧饼便出炉了。我抓起一个烫手的烧饼，忙不迭地在两个手里倒着个，虽然“形态各异”，却非常美味，又香、又酥、又脆，浓浓的芝麻香气顿时充满了整个口鼻。