陕西锅盔咋成“面包半成品”

对于西安人来说，面条是再熟悉不过的食物了。近日，韩国KBS电视台拍摄的纪录片《面条之路》在全球热播，片中称陕西锅盔和羊肉泡馍属于“面包半成品”。对这种观点，陕西相关民俗学者认为只是一家之言，是否准确还有待时间检验。

吃面条催生一部纪录片

作为韩国广播电视台(KBS)一位纪录片制片人，李旭正曾在英国伦敦一家“面吧”吃面条时，萌生了“地球上最古老的面条是什么时候出现的”疑问。带着这些疑问于是四处搜集资料，最终决定拍一部讲述面条历史的纪录片。随后李旭正带领摄制组用了3年时间，走遍中国、乌兹别克斯坦、韩国、日本、越南、泰国、不丹、土耳其、意大利等十几个国家，以各种确凿的考古证据和文献资料，全面展示了面条走过的奇妙之旅。

该纪录片请到著名华裔美食家谭荣辉担任主持，真实生动地还原了面条的起源和发展史。前不久，央视曾分6集播出该片。

解析锅盔是半成品面包

记者5月13日从该纪录片的中文图书出版方华中科技大学出版社获悉，制片人李旭正在拍片时还特意来到西安回民街进行采访。他在片中描述：“走在回民街上，回民街上卖的西安面食被称作‘面包’的话会觉得别扭。”随后，他还自己解释了原因：西域地区做面包时，会先在小麦面团里放上酵母，将发酵后的面团放在恒温的大火盆上烤，让面团变得厚实，吃起来口感也更柔软。但西安面饼没有经过发酵，直接将小麦面团拿到火上烤，因此形状扁平吃起来比较硬，可以看作是未经发酵的“面包半成品”。

他还认为，陕西特产“泡馍”也是一种“面包半成品”。在他看来，“泡馍和锅盔一样不经发酵直接烤制，单吃起来又干又硬，所以中国人把泡馍用手撕成一块一块的，泡着羊肉汤吃，肉汤里还撒上香菜、辣椒和糖蒜等调味料”。

中国最古老面条源于欧洲?

此前有过报道，说“4000年前的中国已经做出面条”,李正旭对此提出质疑。他最后的探究结果是：“2500年前在火焰山做面条吃的人竟然是欧洲人，真是让人跌破眼镜。”对此他也感慨：“这样才更趣味横生。就像电影、小说一样，结局太好猜就没意思了。”

对于这样的说法，陕西师大教授、陕西民俗学会会长傅功振表示：“这是他的一家之言。目前，更多的学者还是认为中国青海早在4000多年前出现的面条是最古老的。虽然，韩国人在片子中提出的观点虽然比较新颖，但还有待时间的检验。”(记者 曾世湘)