西安泡馍距“世遗”还有多远

西安羊肉泡馍

联合国教科文组织近日公布了2013年《人类非物质文化遗产代表作》备选名单，中国珠算、韩国泡菜腌渍、日本和食等项目被列入名单。下月月初，相关机构将对这些项目进行审议。11月4日，这一话题在网上引发数万网友热议：“如果韩国泡菜被列入非遗名录，西安肉夹馍首先不服!”

肉夹馍羊肉泡“不服气”

美食们入选世界非物质文化遗产名录，早已不是新鲜事。3年前，联合国教科文组织已将“法国美食文化”、“地中海饮食”、“墨西哥传统饮食”列入世界非物质文化遗产。这次，韩国泡菜进入候选名单，作为拥有庞大数量和种类美食的国度，网民们纷纷不忿，继而晒出各地美食与泡菜PK。

各地网友们纷纷在网上玩起了接龙游戏，表达自己的不满情绪：“韩国泡菜入选世界非遗，西安肉夹馍不服、四川泡菜不服、涪陵榨菜不服、北京涮羊肉不服、潮州牛肉丸不服……”更有网友调侃道：“我发自内心地说一句，我妈腌的酸菜，一坛成本10块人民币，2周左右就制作完成，够吃3个月，绝对比韩国泡菜好吃。”

据介绍，韩国泡菜源自四川省重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国)安家，随从会做家乡的泡菜，重庆泡菜由此渐渐进入了当地平民家庭。目前，全球共有232项代表作被纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》，其中中国的针灸、书法、剪纸、京剧、昆曲、皮影戏等29项已列入该名录。不过，作为将中华料理发挥到极致的大国，中国尚无饮食类项目上榜。

“日韩关注非遗程度”须学习

从古城墙到端午祭，再到源自中国腌渍美食的泡菜，为何韩国在源自中国的文化遗产项目上，总是屡屡胜出?在诸多民俗专家看来，日韩对传统文化保护的观念意识比咱们强，我们应当反思自己的问题，学习人家的机制与观念。

西安市非遗保护中心副主任王智告诉记者，早在1997年，韩国水原华城古城墙与西安城墙同时申报世界文化遗产，水原华城城墙仅有五六公里。而西安城墙有14公里，号称世界上最完整的古城墙、城河体系，可是韩国水原华城却成功申遗。

“我开始不明白，去当地考察之后发现，人家的城墙上植物、苔藓、斑驳遗迹都在。古老遗迹不是比谁建得更辉煌，而是比谁的苔藓更厚、门口的树更古老、石头更光滑，以及周边的综合文化环境，是否还保持原汁原味。韩国端午祭也是如此，虽源自中国，但他们对于端午节的习俗、舞蹈、服饰的保存，远比中国更加完整和古老，虽然咱们中国人总想不通，可是别人的文化观念确实比咱们先进。”“比如说，我们一块月饼从古代流传至今，口味不断在改变，提倡改变来顺应时代。可日本文化专家告诉我，他们一个丸子的味道600年要保持不变，1951年日本政府出台的《非遗法》规定就是要保护日本民族最本源的味道，我想韩国泡菜也是这样，他们注重保持原生态，体现民族文化价值”。

韩国家家户户都有泡菜坛子

有网友一针见血地提出，目前中国，哪样食物在全国范围有泡菜在韩国的地位?韩国泡菜虽然不以味道取胜，但它在韩国文化中的地位确实不容忽视。审查小组委员会评价称，越冬泡菜是韩国代代相传的日常饮食，反映邻里间“分享”的精神，增强人们之间的纽带感和归属感，强调韩国的社会习俗。

在古城西安，同盛祥泡馍技艺被列入第一批国家级非遗名录。传承人马师傅告诉记者，西安羊肉泡馍在全国的知名度影响力是有目共睹的，再加上同盛祥是中华老字号，所以没有经过省市申报程序，直接被国家文化部列入名录。王智告诉记者：羊肉泡是陕西最具备特色的饮食，是农耕文化与游牧文化在饮食上的结合点。千百年来，羊肉泡馍也在一直迎合人们的口味变化创新，想代表中国美食申报世界文化遗产，还有很长的路要走。因为中国美食地域文化特征太明显，想找出一种能完全代表中国文化的美食很难。

一韩国留学生回应称：“我在韩国生活多年，感觉泡菜和老百姓的生活息息相关，因此能上升为韩国独特的文化符号并成功推向世界。在韩国，家家户户都有泡菜坛子，体现了韩国底层人民吃苦耐劳的坚毅精神。这种民族文化已经深入这个民族的骨子里，成为该民族最深厚的文化特色。”(记者 职茵 实习生 孙悦萍)