细品亚洲各国咖喱风味

咖喱是由多种香料调配而成的酱料，一年四季皆宜，且温补尤佳。亚洲的咖喱文化，可谓源远流长，据资料考证“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，意思简单直白，即“许多香料混在一起烹煮”，而其“许多”的特质也构成了咖喱本身复杂浓郁的味觉密码，并且造就了亚洲各国各不相同的咖喱味道。

●印度咖喱

作为咖喱的鼻祖，印度的咖喱通常会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成。由于用料重，并且少用椰浆来减轻辣味，因此地道的印度咖喱辣度比较浓郁。据介绍，印度咖喱成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。在印度，通常比较难找到专门的咖喱食谱，因为印度人坚信咖喱的本质强调的是个人风格与创造性。在印度提到咖喱，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。

●泰国咖喱

相对于印度咖喱的重口味，泰国咖喱的味道更具有亲和力，因为它经常会加入椰浆来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，令泰国咖喱的口感更加丰富立体，也更易被咖喱爱好者们接受。泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中红咖喱最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。

●马来西亚咖喱

马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，鲜辣之中还有甘甜、清润的味道，比较奇特。据了解，当地华人、马来西亚人及印度人对咖喱的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系，当地华人则喜欢把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、鸡肉、长豆、羊角豆等。

●新加坡咖喱

新加坡咖喱在加入多种干燥香辛料的同时，也添加了大量的椰奶，于是味道既有辣度又够香甜。由于新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分相似，味道较淡和清香。

●日本咖喱

据介绍，明治时代，从印度学会了做咖喱的法国人，又把这种食品传入了日本。因为加入了浓缩果泥，日本咖喱一般不太辣，而是味道偏甜。日式咖喱又称欧风咖喱，事实上还是由日本人所发明的，之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，香料取材则也多倾向南印度风格。在日本，咖喱除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面等汤面类食物的汤底，这方面和亚洲其他国家的咖喱吃法有较大分别。记者 郑少玲