扬州狮子头现身20年前德语菜谱书（图）

木质的架子上，写有“扬州饭店”字样的白色搪瓷盆统一摆放，“扬州狮子头”几个硕大的字格外醒目。前天，一位上海市民在微博上晒出了自己珍藏的20年前的德语菜谱书，“扬州狮子头”和“全聚德烤鸭、烤乳猪”等名菜，均被收入其中。

扬州狮子头现身德语书

前天下午，上海市民吴简鸿发布了一系列“20年前的菜谱书”微博，图中晒出了书内各类美食照片，“全聚德烤鸭、烤乳猪、扬州狮子头、麻婆豆腐等一一在列。”

在介绍“扬州狮子头”的图片中，旧砧板、木架子，写有“扬州饭店”字样的白色搪瓷盆整齐摆放，里面盛放着肉末。在一旁，秤砣、菜和肉泥被放在盆里，“扬州狮子头”几个硕大的字格外醒目。

记者随后注意到，这本20年前的菜谱书上，图片拍摄得极具东方韵味，但所配上的文字却全部是德文，“这是20年前香港人编的书，在德国卖给德国人看。”吴简鸿如此解释，“其实这是一本20年前的德语菜谱书。”

香港人选材，德国编排

“这是我2001年去德国读企业管理硕士学位的时候，以前的德国同事送给我的。”目前在上海一家外企工作的吴简鸿告诉记者，“这个德国同事上世纪90年代初在中国做项目，他们很喜爱中国的文化。”

记者在图片中看到，这本书名叫《中国：美食之旅》。全书主要把食物分成了家禽与野味、海鲜(包括河鱼)、肉、粮食豆品和蔬果五大类，在每一类里面会介绍各地的做法和菜谱，共介绍了238个菜。其中穿插介绍了包括扬州在内的北京、上海、广州等城市的人民生活、土特产和风景。“这本书是团队合作的结晶：摄影、文字、排版，都是老外。只有菜谱是一位香港人提供的，并且在香港印刷和装订。”

没来过扬州，却深爱淮扬菜

“还没去过扬州，却一直爱着淮扬菜。”谈及扬州狮子头，吴简鸿满脸兴奋，“上世纪90年代初，上海南京西路有家非常有名的梅龙镇饭店，就有非常地道的淮扬菜。但凡有外国同事来，我都要带他们去吃。”

吴简鸿介绍，狮子头、干丝和炒饭，是很多吃客必点的扬州菜。“这本菜谱是20年前编写，但是扬州狮子头有更悠久的历史，我也关注过央视《一城一味》、《舌尖上的中国》，都对淮扬菜进行了挖掘。”

收集菜谱也是弘扬美食文化

“狮子头的名声在很久前就传播开了。”昨天下午，记者联系上文化学者韦明骅，他听说了上海市民珍藏的20年前的德语菜谱书中，出现了“扬州狮子头”的身影，极感兴趣。

“民国时期的著名作家梁实秋先生，在抗战时期就写文章赞美狮子头，他认为扬州的狮子头是北方的肉丸子不能比的。”韦明骅讲述，“梁实秋说，扬州狮子头在选材方面，在加工方面，都非常讲究，过粗过细都是不适宜的。”韦明骅继续说道，“梁实秋有一个朋友是扬州人，他是向这个扬州朋友学会了狮子头的做法。”

“其实20年前的德语菜谱已经并不算新鲜，古籍里甚至有数百年前的扬州菜谱。”韦明骅如此说道，“我在最近出版的新书《扬州名片》中，将狮子头作为扬州的名片之一向世人介绍。我想告诉世人，扬州出名的不仅是炒饭，还有狮子头这样的极品。”韦明骅坦言，“它的文化精髓在于：猪肉也许是最常见的原料，但是扬州人的手艺使得寻常的原料变成了不寻常的美味。”

“收集历代各种扬州菜谱，也是研究与弘扬扬州文化的重要方面。”韦明骅表示，“它们本身也是美食史的纪念品甚至文物，是传承扬州饮食文化的纽带。”