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主料:小麦面粉4杯 五花肉100克
辅料:酵母(干)5克 鸡蛋1个
调料:葱2根 料酒少许 甜面酱适量 水2杯 胡椒粉适量
酱味肉卷的做法
1.面粉材料(面粉4杯、30度左右的温水2杯、酵母5g)混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟
2.将面团揉光滑,擀开成0.5cm厚的长方形面皮
3.均匀铺上肉馅(五花肉切细小碎粒加盐、胡椒粉、鸡蛋一个、大葱两棵切碎、料酒少许、甜面酱,调匀),周围留少许边儿,卷成卷儿,封口
4.切成段,锅中放30度左右温水,不要开火,在蒸屉上刷油或垫屉布,码上生坯并留出足够的空隙使之发酵
5.生坯发酵约至2倍大小,直接开火,水开上汽后计时18分钟
6.关火,焖5分钟,开盖
烹饪技巧
1、此做法为一次发酵法,比较节省时间;
2、卷好的肉卷可直接码放在锅内,起锅后再切开。