番茄大虾

主料：虾300克

辅料：白果(干)50克，西兰花1个

调料：食盐1/2茶匙，姜1小块，料酒1/2汤匙，番茄酱2汤匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，植物油适量

番茄大虾的做法

1.准备好原材料

2.大虾从虾背煎开，用牙签从虾背的二或三节处挑出虾线

3.处理干净的虾加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀腌制一下

4.准备锅开水，加入少量盐和几滴油，下入白果和西兰花焯水后捞出

5.烧锅植物油，油六、七成热时下入腌制好的大虾

6.炸至虾变成红色且表壳微微收缩后捞出沥干油份

7.锅中留少许底油，下入姜末翻炒

8.煸炒出香味后再加入番茄酱一起煸炒

9.翻炒几下后加入适量的水煮开，加入盐、白糖和胡椒粉调味

10.再下入刚炸过的大虾

11.大火焖煮大虾并收汁到合适的程度

12.盛入盘中

烹饪技巧

1、先处理虾，煎去虾须，再煎开虾背（这样更易入味），从虾背的二、三节处挑出虾线，加入盐、料酒和姜片一起腌制；

2、烧锅油，将腌好的虾炸至变色且表壳微微收缩后捞出；同时处理好摆盘配料：白果和西兰花焯水；

3、锅中留少许油，爆香姜葱末，加入番茄酱煸炒，这样有利于番茄红素的吸收；再加入适量水，熬煮番茄汤汁，并加入盐等调味；

4、下入刚炸锅的大虾，一直开大火，让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓，直到想要的程度。