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主料:章鱼4个鸡蛋3个
辅料:海参(干)10克 年糕20克 虾米10克
调料:食盐1茶匙 姜1片 料酒1汤勺 老抽1汤勺 豆瓣酱1汤勺 香菜1颗 xo酱2汤勺 植物油适量
金碧如意盏的做法
1.材料备好,八爪鱼洗好沥干水份待用
2.海参泡发好沥干水份,香菜洗净沥干水份待用
3.姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好
4.虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用
5.鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤两次,加入1茶匙盐搅拌均匀
6.把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出
7.碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞
8.锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟
9.锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起
10.蒸好后拿出年糕虾米蛋羹
11.八爪鱼放入凉水过冷河,沥干水份待用
12.锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香
13.倒入八爪鱼、海参,淋入料酒,倒入老抽快速翻炒
14.炒好后放入碟中,取八爪鱼须
15.八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀