凉拌金茸蒜苔

主料:蒜苔300克 海茸35克

调料:食盐1茶匙 酱油3汤匙 鸡精1茶匙 姜2片 蒜5瓣 香醋1.5汤匙 朝天椒5个 芝麻油1茶匙 辣椒油1汤匙

凉拌金茸蒜苔的做法

1.金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分

2.蒜苔摘去老梗洗净备用

3.朝天椒切圈，蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)

4.酱油3汤匙、香醋1.5汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁

5.锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟

6.过凉后沥干水份待用

7.另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生

8.迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟

9.用手撕成细丝，控干水份

10.将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中

11.淋入调好的酱汁

12.滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味

烹饪技巧

1、金茸片的泡发需要1小时(切勿用热水浸泡)，氽烫1分钟即可；

2、蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利，撕蒜苔的时候从中间撕更容易；

3、蒜苔一定要煮至断生，要不然去不辛辣味口感反而不好；

4、酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。