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主料:低筋面粉150克 樱桃150克
辅料:玉米淀粉10克 牛奶20克 鸡蛋黄15克
调料:食盐1.5克 白糖65克 黄油70克 蜂蜜10克 柠檬汁5克 水适量
蜜汁樱桃派的做法蜜汁樱桃馅:樱桃150克、糖40克、蜂蜜10克、玉米淀粉10克、柠檬汁5克、水适量1.新鲜樱桃洗净2.去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核3.将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上4.待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出5.在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀6.点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用派皮:低筋面粉150克,细砂糖25克,黄油70克,蛋黄15克,牛奶20克,盐1.5克(一个长方派一个圆派的分量)1.低粉过筛置于盆中2.黄油室温软化,切成小丁3.将黄油倒入面粉盆中4.用手揉搓均匀,成粉末状5.加入打散的蛋黄6.加入牛奶7.揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右8.将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片9.将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分10.用叉子在派皮上扎出均匀的气孔11.烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆12.将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可