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主料:鸭胸脯肉250克 姜(子姜)150克
辅料:小米椒5个
调料:花生油1汤匙 食盐适量 酱油1/2汤匙 蒜5瓣 淀粉1/3汤匙 甜面酱1汤匙 菜籽油5汤匙 黄酒1/2汤匙 细香葱4根
仔姜鸭片的做法1.将鸭胸脯肉用小刀去掉皮,仔姜切成片,用少许盐抓匀,小米椒剖成两半,蒜切片,香葱切段2.不要鸭皮,将鸭胸脯肉切成薄片,用酱油、黄酒、淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上3.中火,净热锅倒菜籽油,油烧熟后关火稍凉一下,重新开中火将鸭肉炒断生后盛出4.在底油里加入甜面酱小火(可防止外溅)炒香,放入蒜和小米椒炒香5.中火倒入仔姜炒出香味6.放入炒断生的鸭肉,大火快速翻炒均匀入味7.起锅前放香葱段,炒两下即可烹饪技巧1、去掉鸭皮的鸭肉容易熟透,而且不膻,较嫩。仔姜切好后,用少许盐腌一下,更香脆入味;2、腌鸭胸脯肉时,放了酱油之后一定要谨慎放盐,最后放入花生油,可使鸭肉滑油时不糊锅;3、新鲜菜油烧熟后,最好先关下火,等油温降低后再重新开火滑肉片,以免高温将水分被炸干;4、甜面酱用重庆地区产的较好吃,炒时用小火,防止外溅;5、仔姜、鸭肉都提前腌了适量盐,后面还放了甜面酱,因此炒时不必再放盐;6、鸭肉炒好后觉得油多的话,可以滗出来,用来拌面,十分香。