王妈妈教你做好吃的“纸（指）卷”

好不容易放假了，清明踏春，路上太堵，小玉决定不出去了，睡起来跑去找死党,央求他妈妈给做个“纸（指）卷”解馋。王妈妈说：“早想教给你们啦，教会以后给我们老两口做吧，俺们也享享福啊！”于是和死党一起，立马拿起相机，忠实记录起来！当然，也不能忘记众家亲们，分享出来，一起孝敬我们的长辈吧！

跟妈妈学做滋卷

1、先是揉面，这个估计会的人不少哈，关键是要做到“三光”可不容易，就是面光、手光、盆光；

2、然后得有点点耐心，进行醒面；

3、醒面过程，可不是让你休息啊！准备菜去吧！韭菜啊、菠菜啊、豆腐啊、胡萝卜、粉条、肉馅、木耳等等，你想吃啥，就准备吧。都切成小丁、小片、小块，多小？筷子头粗的就行。

好不容易放假了，清明踏春，路上太堵，小玉决定不出去了，睡起来跑去找死党,央求他妈妈给做个“纸（指）卷”解馋。王妈妈说：“早想教给你们啦，教会以后给我们老两口做吧，俺们也享享福啊！”于是和死党一起，立马拿起相机，忠实记录起来！当然，也不能忘记众家亲们，分享出来，一起孝敬我们的长辈吧！

跟妈妈学做滋卷

1、先是揉面，这个估计会的人不少哈，关键是要做到“三光”可不容易，就是面光、手光、盆光；

2、然后得有点点耐心，进行醒面；

3、醒面过程，可不是让你休息啊！准备菜去吧！韭菜啊、菠菜啊、豆腐啊、胡萝卜、粉条、肉馅、木耳等等，你想吃啥，就准备吧。都切成小丁、小片、小块，多小？筷子头粗的就行。

跟妈妈学做滋卷

4、现在，开始炒肉馅（油多一点点）；

5、肉炒开分粒后，加豆腐丁、粉条段、胡萝卜丁等；

6、加各种调料（五香粉、盐、姜粉等等）拌匀；

7、灭火，放凉以后，开始加入绿叶菜，拌匀待用。

跟妈妈学做滋卷

俗话说：打到的媳妇，揉到的面，其实那打是不对滴，但是面一定要揉到，醒好的面还得揉几揉。

8、揪一块面团，半个拳头大吧，揉成坨擀开成圆形，比饺子皮略厚；

9、将面片平铺在一块笼布上，把调好的菜肉馅均匀平铺面上，就要开始卷啦！！

小小争论一下：到底是纸卷还是指卷啊？王妈妈说是要用指头卷所以叫指卷，死党说看着像卷纸卷，小玉却说应该叫滋卷，名字争论不休啊，亲们觉得应该叫啥啊？关注“吃在陕西”公众微信号，回复给我们吧！

言归正传，真正的功夫就在这啦：

10、提起笼布上端，两手的拇指按住面皮两边，边轻轻压，边轻轻卷起；

11、其他八个兄弟（手指啊）继续提起笼布，如此反复，直到卷完为止。

跟妈妈学做滋卷

12、如果以为这么就好了，那就错啦！这只是给亲们看看的，应该是紧紧用笼布包裹好。（一路卷下来就很紧了）

PS:其实，这个过程就像是卷寿司一样，用过寿司帘的亲们一定知道，很容易的哈！

13、双手在卷的两头，下切，压实卷两头；

14、然后手不抬起，直接双手紧紧握住这包着笼布的菜肉卷卷；

15、用力，向中间挤压！

跟妈妈学做滋卷

16、看看，就成这个样子啦！

17、这就是待蒸的半成品啦！等着上笼蒸了吃吧！！

嘿嘿，简单不？小玉和死党觉得还行。可是王妈妈说，这个做起来不好玩，而且产量低，给一个更有趣，更快的办法吧！

跟妈妈学做滋卷

18、擀了一大张面，其实，这个对现在的吃货们有点难度，但是王妈妈觉得，这个是最简单的，也许，这也是代沟吧，哈哈哈！

19、把菜菜平铺在面上；

20、用个筷子头，在面饼中间戳个洞洞，转大点儿，手指头可以开始卷就行了；

21、把面一点点向外卷出来，别怕露馅儿哦！

跟妈妈学做滋卷

22、继续向外卷。

23、直到卷成一个大大的园圈圈，用刀切成段，别太小哦，还的挤压呢；

24、不用笼布啦，直接挤，就成啦！！

25、这要快多啦！产量是提高了不少啊！（小小剧透一下，其实这种小的吃起来口感更好呢！）

跟妈妈学做滋卷

26、现在就上笼啦，木有蒸笼，用一般的蒸锅也行，记得笼底铺上湿笼布，

27、开锅后，转小火，二十分钟就好啦！

28、调好汁水、盛一碗包谷糁，哎呀，神仙饭啊！

滋卷做好啦

哦，这些是王妈妈专门给小玉带着回家明天吃的，幸福死了！

小秘诀：这卷卷不要刚蒸出来就吃，稍微放凉一点，吃起来面皮筋道，菜粒、肉粒分明，却又味道相合，蘸不蘸蒜水、或者调汁，小玉看来都行，关键是不要少了油泼辣子！！

这是王妈妈经常做给小玉死党的小吃，现在也算是进行技术交底啦，亲，赶紧学会了也做给妈妈吃啊！